億劫だった漬物燻し、でも湧き上がって

朝から、工房へ。

ちょっと疲れて、億劫な自分もいましたが。

現物を見ると、この子達を何とかしようと、気持ちが湧き上がって。

漬物樽が、吹いていたと。

乳酸発酵、でしょうと。

動線を考えての作業。

説明をして、「なるほど」と。

消毒とか、手順とか。

多分、嫌がられる。

細々した指示。

でも、試食したら美味しかった。

まずは、それで。

あと30%ほど、水分を取りましょう。

食感を残しつつ、自由水を削る。