豚肉の野菜ロールカツ
材料２人分
豚もも薄切り肉・・・６枚
卵・・・２本
エリンギ・・・２本
さやいんげん・・・１６本
トマト・・・１/2個
塩、こしょう・・・各少々
小麦粉、パン粉・・・各適量
ソース
（トマトケチャップ・・・大さじ３
ウスターソース・・・大さじ２
レモンの絞り汁・・・大さじ１/2）
揚げ油・・・適宜
作り方
１ エリンギは縦半分に切り、さらに
縦半分に切る。
２ いんげんは水洗いをし、へたを切り
落とす。
３ トマトは水洗いをし、包丁の刃先
でへたを取り除いて縦半分に切る。
４ 豚肉は１枚ずつ広げ、両面に塩、
こしょうをふる。豚肉１枚を縦長
に置き、手前にエリンギの１/4量、
いんげんの１/4量をのせる。
エリンギといんげんを手でギュッ
と押さえながら、全体がほぼ隠れ
るように、斜めに巻いていく。
あと３枚も同様にする。
５ 豚肉１枚を縦長に置き、手前に
トマトを手でかるく押さえながら、
くるくると巻く。あと１枚も同様
にします。
６ バットに卵を割り入れ、菜箸で卵
白を切るように溶きほぐす。４，
５に小麦粉を薄くまぶしつけ、
余分な小麦粉は、はたいて落とす。
次に溶き卵、パン粉の順にころも
をつける。
７ ボールにソースの材料を入れ、
スプーンでよく混ぜます。
８ フライパンに揚げ油を深さ３ｃｍ
ほど入れ、中火にかける。菜箸の
先を入れ、ジュワジュワと泡立つ
程度（中温１７０～１８０℃）に
なったら、６のエリンギ＋いんげん
巻きを入れ、菜箸で返しながら３分
ほど揚げる。取り出して油をきり、
斜め半分に切る。次に６のトマト
巻きを入れ、同様に２分ほど揚げ
て取り出し、油をきって長さを
半分に切る。それぞれ器に盛り、
７のソースを添える。
