とろろ昆布とおぼろ昆布、その違い

#おぼろ と #とろろ どう違うか？

深く考えたことはなかったが初めて実感した。

北海道の #昆布 の話だ。

#函館 の逗留先では朝食時、#昆布職人 が立派な昆布を手漉きしてくれる。松坂さん、70歳。昆布一筋37年。

薄く大きくふわりと削ぐ。それが高級おぼろだ。

削り滓はまとめて機械で #とろろ昆布 となる