蕎麦は、蕎麦切り（現在のように細長く切って食べるようになったのは江戸の頃から）で食べるようになる以前は、蕎麦がきとして食していたんですよ。
今でも時々田舎のお爺ちゃんやお婆ちゃんなどが食しているのを見かけるが、蕎麦粉に熱湯をかけ混ぜ合わせねりあげた素朴な蕎麦がきを、生醤油、味噌などで食したようで、中には釜あげにし、団子や、木の葉のように成形し鴨汁などセレブに食したりもしたようですよ、、、。
蕎麦きりは、江戸末期の明治初年の頂点には、藪そば系、一茶庵系、永坂更科系が君臨していたようです。
それぞれ、蕎麦の挽き方、汁（つゆ）のあんばい、薬味、猪口（ちょこ）、蕎麦の盛り方、それぞれ工夫され仕事をしていたの。
だからこそユンケル代わりに食した職人たちは、仕事をしているお店には敬意を払い食した筈です。
そばがユンケル代わり？
出職（でしょく）、つまり出かけていって仕事をする職人さんは、午後の３時に仕事を終えて、帰ってから風呂屋で一風呂浴びて、さあ、ちょっと可愛いあののところへ妓遊びに行こうか？というときに食する、いわば精力剤のようなものだったのです。
さて“でぇく（大工）の留さん”の行動パーターンを一席伺います。
出職の職人さんたちは、出かけた先の職場で朝食、十時のお茶、昼食、三時の“お八つ”、(八とは、午後の3時頃のことです）をいただいてその日の仕事は終わり。
棟割り長屋1DKの我が家に帰っても待っている女（ひと）もいない、、、
「ひっと風呂浴びて、中（吉原）へでも行こうか？」
「ああサッパリした、、、」あいつが「おまえさん」なんて首永く～して待ってるにちげねぇ、、、
グズグズしちゃぁいられねぇ、、、鮨でも二、三貫つまんで素っ飛んでいっこっと、、、
行くと「おまえさん、随分とお見限りじゃない。脇にイイ子でも出来たのかい？悔しいね。」なんて
俺の腿のあたりをツネルヨ、、、てな具合にモテるように観音さんにお賽銭上げて、、、と、
「あの野郎俺に、ぞっこんにちげえねぇ、、、(独り言）」なんちゃって、、、
客は来もせでまた来ると云い、、、嘘と嘘との化かし合い、、、
まことに俗な色里のお噂もちょうど時間となりました、、、またのご縁を楽しみに、、、
今でも時々田舎のお爺ちゃんやお婆ちゃんなどが食しているのを見かけるが、蕎麦粉に熱湯をかけ混ぜ合わせねりあげた素朴な蕎麦がきを、生醤油、味噌などで食したようで、中には釜あげにし、団子や、木の葉のように成形し鴨汁などセレブに食したりもしたようですよ、、、。
蕎麦きりは、江戸末期の明治初年の頂点には、藪そば系、一茶庵系、永坂更科系が君臨していたようです。
それぞれ、蕎麦の挽き方、汁（つゆ）のあんばい、薬味、猪口（ちょこ）、蕎麦の盛り方、それぞれ工夫され仕事をしていたの。
だからこそユンケル代わりに食した職人たちは、仕事をしているお店には敬意を払い食した筈です。
そばがユンケル代わり？
出職（でしょく）、つまり出かけていって仕事をする職人さんは、午後の３時に仕事を終えて、帰ってから風呂屋で一風呂浴びて、さあ、ちょっと可愛いあののところへ妓遊びに行こうか？というときに食する、いわば精力剤のようなものだったのです。
さて“でぇく（大工）の留さん”の行動パーターンを一席伺います。
出職の職人さんたちは、出かけた先の職場で朝食、十時のお茶、昼食、三時の“お八つ”、(八とは、午後の3時頃のことです）をいただいてその日の仕事は終わり。
棟割り長屋1DKの我が家に帰っても待っている女（ひと）もいない、、、
「ひっと風呂浴びて、中（吉原）へでも行こうか？」
「ああサッパリした、、、」あいつが「おまえさん」なんて首永く～して待ってるにちげねぇ、、、
グズグズしちゃぁいられねぇ、、、鮨でも二、三貫つまんで素っ飛んでいっこっと、、、
行くと「おまえさん、随分とお見限りじゃない。脇にイイ子でも出来たのかい？悔しいね。」なんて
俺の腿のあたりをツネルヨ、、、てな具合にモテるように観音さんにお賽銭上げて、、、と、
「あの野郎俺に、ぞっこんにちげえねぇ、、、(独り言）」なんちゃって、、、
客は来もせでまた来ると云い、、、嘘と嘘との化かし合い、、、
まことに俗な色里のお噂もちょうど時間となりました、、、またのご縁を楽しみに、、、