前回に、グルメリポートを書かせていただいたが、
その時は誰もが好きであろう、
焼肉・寿司・焼鳥について紹介した。
今回は、ダシが決め手の日本食について紹介したい。
今回はそば、うどん、おでん、である。
ジャンル1：そば
港屋（虎ノ門）
友人に紹介されて訪問したのがきっかけ。
店の人気ぶりは絶大で、いつも必ず待たされる。
しかも平日しか空いていないので、
仕事の合間を見つけて食べに行くしかないが、
面倒でも行く価値はある。
オススメは一番人気の、冷たい肉そば。
ボリュームもあって麺の歯応えが凄いので、
これだけでお腹一杯になる。
なんといっても特徴的なのはつけ汁で、
濃い目のめんつゆにラー油が入っているという変り種。
ところがそれが上手い具合に麺と肉と絡み、
新しい旨さを体感することができるだろう。
あと、生卵が1つ付いてくるので、
ソバにかけたりつゆに入れたりと、
味変が楽しめるのもポイントである。
ジャンル2：うどん
おにやんま（五反田）
関西と関東のうどんのつゆは、まるで違う。
関西は鰹や昆布でだしをとったベースに
薄口醤油等で味を整えているが、
関東は濃口醤油の味が強く、
自分の口にはなかなか合わなかった。
そんな中でも気に入ったのが、
おにやんま。某テレビ番組で紹介されていたので、
試しに行ってみると、これがはまる。
しかも立ち喰いうどんというスタイルのため、
値段はべらぼうに安い。
ところが、立ち喰いうどん独特の、
ゆでめんのコシのなさやつゆの薄っぺらさは、
まるでない。
おすすめは看板メニューの鶏天かけうどんで、
冷と温が選べるが、断然冷がおすすめ。
そこに、無料の、おろし生姜と天カスを大量に入れて、
つゆに混ぜ込み、熱々の鶏天と食べるのがたまらない。
二日連続で通ったうどん屋は、ここだけである。
ジャンル3：おでん
こなから（御茶ノ水）
人知れず大通りの脇道にポツンとある、
隠れ家的なおでん屋さん。
内装も料理もとても上品で、
顧客の年齢層は比較的高めか。
ここのおでんは、
注文を受けてから予め煮込んでおいたおでんを、
カウンターごしにある大きなひょうたん型の銅鍋のおでんつゆで、
温めてから料理に出される。
よって時間帯によって味が薄かったり、
濃かったりする心配はない。
おすすめは、オリジナルの練り物群。
鶏のスパイスつくねだったり、じゃがいもの練り物、
いか天などは、手作りの練り物が豊富。
上品なつゆは甘みは少なくダシがきいており、
何杯でも飲みたくなるが、
あまりつゆを多めに入れてくれないのは残念。
またオススメがあれば、紹介できたらと思います。