先週の火曜に釣った鯛３匹、シマアジ１匹をちょうど一週間後に捌いてみました！
水温４度でじっくりと熟成させます。
熟成させると身が柔らかくなっていますので、少し捌きにくくはなります
熟成したお刺身で上段からシマアジ、以下鯛。
釣りたてのお刺身で上段から鯛、シマアジ、ヒラマサ。
見た目はそれほど変化ないかと思います。
日持ちさせることができるので、それなりに釣った日は楽できるのがありがたいですね
肝心のお味ですが、コリコリ感は無くなった代りに旨みが増して釣りたてよりも美味しいですね♪
お友達のご家族にも釣りたてと熟成させた魚を食べてもらってますが、やはり熟成させた刺身のが美味しいと好評でした
釣堀の魚だと養殖なので餌の関係もありますが、少し熟成させた方が旨みが出る傾向が強いですね。