前回の海上釣堀で釣った魚を”津本式”で熟成させてます。
我が家の献立・・もう毎日がお魚状態となってます
ほぼ１週間寝かした魚を捌いてみました。
上が頭を落とした鯛と下が半身のシマアジ。
鯛を捌くと白身が綺麗ですね。
シマアジの半身。鯛に比べると赤身の部分が多い気がしますね、やっぱシマアジも鯵ですから（＾＾；
上段から鯛、中段は鯛の皮焼、下段がシマアジ。
肝心なお味ですが、上段の鯛の腹部分が格段に美味しかったですわ
中段の皮焼の部位は背側、こちらも普通に旨みが増してます。
下段のシマアジも背側ですがシマアジは初日と比べても余り劇的な変化はなくフツーに美味しかったです
食感も身が締まってて１週間寝かしたとは思えない状態だと思いました。
のこり鯛２匹は、来週に捌いてみることにします！