熟成８日目の鯛

氷水の熟成庫で６日寝かしたのち、冷蔵庫に２日寝かせた鯛の半身を頂きました。

上段は背側ですが、今回は皮焼に、下段の腹側は普通の刺身にしてみます。

熟成庫から出したばかりの６日目と比べると上下とも旨みがUPしてましたね！

特に脂のある部位に近い箇所が旨みがありましたよ

週末の２匹目が楽しみです