Pollo alla Cacciatora 鶏モモ肉 狩人風

アメブロ初日記です＾＾ｖ　どうぞよろしく

お初は、料理の話をします

pollo alla cacciatora 鶏肉の狩人風　と言う料理です

ざっと、作り方を説明しましょう＾＾

トマト煮のような物で、cacciatore風ってメニューに載っている事
があったりしますが

私が作るのは、こんな感じです。
では、材料


鶏モモ肉
ニンニク
ローズマリー
白ワイン
白ワインビネガー（私は、シェリービネガーを使用します）
オリーブオイル＆EXヴァージンオイル


１）まず、フライパンにオリーブオイルを入れて（３～４０ｃｃ位かな）
ニンニク、ローズマリーも入れて、ゆっくりと香りをオイルに
移すように火に掛けます＾＾ｂ

ニンニクが、きつね色に色づいてきたら、てきとうな小皿などに
炒まったローズマリー＆にんにくを取っておきます

２）　香りの移ったオイルで、鶏モモ肉をソテーしましょう（皮から）
これまた、ゆっくりと（強めの中火とでも言うんですかね）
鶏皮に焼き色をつけていきます＾＾ｖ
パリッと焼けてイイ色になって来たら、ひっくり返します。
身の方が焼けてきたら、白ワインとビネガーを振り入れます。
先程のニンニク＆ローズマリーを戻します（写真１）

この後、ワインを足しながら、軽い白ワイン煮にします（写真２）

ポイントはですね、鶏を焼いた時に出来る、フライパンの焼き付き
を白ワインとビネガーでよく煮溶かす事です。

もしも、ハンバーグなんかにかける、デミグラスソースみたい
なのがあれば、ホンの少し加えてもいいですね
味が濃厚になりますね（でも、あんまり多く使うと鶏の香りが無くなっちゃいますよ）

私も、店でこれを作る時は、牛筋とかで作る出し汁（イタリアではこんなのをスーゴディカルネなんて言います＾＾）をいれます


３）肉に火が入ってきたら、仕上げです。
適度に煮汁を煮詰めて、味を決めます。

EXヴァージンオイルを入れてソースを繋ぐと完成です（バターでもイイです）

皿に鶏肉を盛り付け、

ソースをかけて

完成っす＾＾ｂ（写真３）

ソテーしたジャガイモを一緒に煮たりして、付け合せにしてもイイですね。

或いは、茸なんかね

バルサミコビネガーってありますね、あれは元々この料理に
使われていたらしいです＾＾

食べます＾＾ｂ

上手い、

今日は焼酎止めて、残りの白ワインですな～～