これまで、買う酵母としては、
「ホシノ天然酵母 丹沢酵母パン種」を使っていたけれど、
友人から、「あこ天然酵母」が美味しいと奨められ、
一度使ってみる事にした。
この酵母は、
ホシノ酵母の創始者、星野昌師匠に25年間師事した人が、
さらに日本古来の醸造技術から学び、
天然酵母づくり40年余りの経験を生かして、
丹精込めて育て上げた天然酵母だそうな。
せっかくだから、「ゴールデンヨット」（在庫を沢山している）ではなく、
天然酵母パンに一番適しているといわれている、
稀少な、北海道江別製粉の「はるゆたか１００％」の粉で仕込んでみた。
昨晩の夕食に、薄くスライスして食べてみると、
いつもと同じ配合なのに、
少し甘みが強いような。
一度焼いただけでは、何ともいえないので、
しばらくは、この「あこ酵母」を使って焼いてみるつもり。
酵母が違うと、それぞれにその味に個性があって、
とっても楽しい。
本当に、もうイーストには戻れないかも。