先日焼いたレモンバーム酵母のパン、
ふんわりもちもち、それにほんのりとレモンの香り、
もう、イーストのパンには戻りたくない、
戻れない程の美味しさだった。
昨日は、「ホシノ天然酵母 丹沢酵母パン種」でおこした生種で、
パンドカンパーニュを焼いてみた。
こねてからの一次発酵が、前回のレモンバームと比べ、
スピードが早い気がするので、
ボールに入れたパン種を、車に乗せて仕事場まで持って行き、
様子を見ながら仕事場の冷蔵庫に入れたり出したり。
夜家に帰ってから、二時間くらい二次発酵。
やっと焼き上げたら、
何と、厚塗り白粉こてこて～～。
バックコルプ（発酵かご）に振りかけた粉が、
このパン生地には付き易いのか。
酵母の種類によっては、粉の調節がいりそう。
味の方は、
手間ひまかけただけあって、納得の美味しさ。
パンの世話をしながら併行して作ったのは、
２００８年度産のリンゴを使った、最後のリンゴジャム。
ケフィアヨーグルトに入れると、
荒く潰したリンゴが、じゃりじゃりとした食感でとても美味しい。
今日はこれからケフィアヨーグルトを仕込んで、
出来上がるのは明日のお昼過ぎ。