レモンマーマレード

　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　ずぅーと昔、イギリス土産にいただいたレモンマーマレード、
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　レモンの皮の苦みと、爽やかな味がとても気に入ったので、

　　　　　　　　　　それ以来、国産レモンを使って自分で作る事にしている。

　　　　　　　　　　オレンジマーマレードとは違って、

　　　　　　　　　　種以外は全部使うレシピ。

　　　　　　　　　　レモンをよく洗って、被るくらいの水を入れ、

　　　　　　　　　　弱火で２時間くらい、レモンが凹むくらいに茹でる。

　　　　　　　　　　取り出して冷まし、

　　　　　　　　　　種以外を３～５ミリくらいに切って、グラニュー糖を入れて煮る。

　　　　　　　　　　途中で水を少々加えて、固さを調整。

　　　　　　　　　　病みつきになる味は、手作りならではの美味しさ。

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　又、今日は生きのいい鯖を見つけて買って来たので、

　　　　　　　　　　　　しめ鯖も作った。

　　　　　　　　　　　　３枚におろした身に、

　　　　　　　　　　　　塩をたっぷりまぶして半日おき、

　　　　　　　　　　　　その塩を流水できれいに洗って水気を拭き、

　　　　　　　　　　　　中骨をとって酢に漬ける。

　　　　　　　　　　　　（漬ける容器は、ホーローかガラス製がよい）

　　　　　　　　　　　　ステーキに例えると、

　　　　　　　　　　　　明日だとレア、
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　明後日くらいがミディアム、

　　　　　　　　　　　　明々後日は、ウェルダン。