車海老

エビは種類が多く日本でわかっている

ものだけで350余種あるといわれ

そのほとんどが海水産

数あるエビの中でも王者はクルマエビ

てんぷら・焼物・煮てもよし・・・

そのうまさは

刺身に止めを刺すといえるでしょう

特有の甘みが触感と相俟って

なんともいえないうまさです

車海老蓮根はさみ揚げ

てんぷら材料の王座を占めるクルマエビの

中でも最高といわれるのは

一年子・二年子であるサイマキで

背中の黒い横筋がまるで刀の鞘巻のように

ついているところから

サヤマキといわれたのが

のちになまってサイマキと

いわれるようになった

クルマエビは暖海を好み

だいたい松島湾以南の太平洋岸

日本海側では秋田以南の内海の砂泥地に棲む

本場はむかしから東京湾の千葉県側で

獲れるものだが

現在では天然ものは非常に貴重なもので

養殖ものがほとんどである

高原黒牛（亜麻仁の恵み）検討会

5月29日

広島県飲食業生活衛生同業組合

もみじ支部・もみじ会主催

（株）なかやま牧場

和食の部・担当

かなわ統括料理長　　戸田　豊

高原黒牛（亜麻仁の恵み）を活用した

食材検討会が開催されました

初夏の訪れ「とうかさん」

1日「とうかさん」が圓隆寺で始まった

「とうかさん大祭」は圓隆寺の総鎮守である

｢稲荷大明神」のお祭り

1620年（元和六年）五月に始まったとされ

約400年に渡り｢稲荷大明神」は

「とうかさん」として

崇敬と親しみのうちに現在に至る

「とうかさん」は稲荷を「とうか」と

音読みしたのが語源