或る、神無月の白鷹

神無月の意は

全国から神々が出雲大社に集まるから

諸国に神がいなくなる月

新米で酒をかもす

「醸成月（かみなしづき)」

雷の鳴らない

「雷無月(かみなしづき)」などがあるが

「な」は「の」の意であり神を祭る月

つまり「神の月」とする説が有力

太刀魚黄揚げの南蛮漬け

写真提供　白鷹

太刀魚の名の由来は

太刀（たち）を思わせる外見や

頭を上にして餌を狙って立ち泳ぎするので

「立魚」とする説もある

新田義貞（鎌倉時代末期）が

稲村ヶ崎に投げた太刀が魚になった

という伝説もある

昔は体表を覆っているグアニンを

ガラス玉に塗って

模造真珠を作っていた

黒子茸の真空瓶詰

　　　

匂いマツタケ、味シメジ

菊菜とキノコのお浸し

写真提供　白鷹

荷札にも松茸の香の沁みし籠

　　　　　　　　新城杏所

マツタケだけは人工栽培がむずかしく

一年待たねば味わえない季節の味覚

昔の人は食べ物から敏感に季節を味わい

マツタケなどはまさに香りの秋と味覚の秋を

運んでくれる代表だった

昔マツタケは

「茸狩りは紅葉狩りより世帯染み」と

古川柳にうたわれるくらい庶民にも

馴染みの深い食べ物だった

一般に

関西ものはやわらかいせいか虫食いが多く

乾燥度の高い信州ものは虫食いが少ない反面

いくぶん固く香りの乏しい難点がある

　　

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