「天然の持ち味は実にその数が多い。
1,000種の魚があるとすれば
1,000の異なった持ち味がある。
万のやさいがあるとするならば
万種の持ち味がある。
これをいちいち味わって身に付けることは、
なんでもないようであって容易ではない。
いわんや、
それをいちいち生かすことに於いておやだ。
そこへゆくと料理法で、人の作った味は、
その数にも限りがあって極めて容易だ。
数からいっても全く覚え易い。
また、
同じ人間仲間の作ったものであるだけに、
直接親しみ易いところがある。
そのせいか、
大抵の人間は人知で出来た味付け物を歓ぶ。
それから先へはなかなか歩まない。
これを絵画で例えば、
愚にもつかぬ絵を歓ぶ者が、
天然の美に関心がないようなものだ。
薄（すすき）の絵を見て、
それが芸術上愚にもつかぬ絵であっても
喜んでいて、
本当の薄を見るとき軽視するが如きだ。
美しさに於いてはいうまでもなく、
本物の薄がもともと美しいのであるが、
その薄の美しさは判らない、
下手でも絵の薄を歓ぶ。
味を知ることに於いても、
大抵はこの程度のものが多い。」
北大路魯山人（昭和10年）
