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突然ですが、春告魚、何だと思われます？
（いろいろあると思いますが・・・）
今日からイカナゴ漁が解禁になりました。
最近は関西でも広く知られるようになったイカナゴの釘煮。
煮た姿が曲がった釘に似ているのが語源と言われています。
私も明石に来て初めて知りました。
ここ数年は重油流出や不漁でなかなか手に入らなかったのに、
解禁初日の今日夕方、半値で売られていたので思わず1kgゲット。
昔は3kg位炊いていましたが、3年ぶりに釘煮を作りました。
(1kg単位で売られています
)
毎日どんどん大きくなります。今日は小さくて体長2cmもありませんでした。
レシピはいろいろです。
イカナゴ1kg
中ザラ糖250g
醤油(濃口が一般的)250g
生姜皮つき50g(細く切ります)
酒大さじ2杯
みりん70cc位
①イカナゴはザルに開け静かに洗う
柔らかいので注意
②鍋(アルミ鍋が一般的ですが、うちは今回土鍋です)に
イカナゴ以外を入れて煮立てる
③イカナゴを数回に分けて静かに入れる
絶対に箸やお玉杓子は使わない形崩れします。
④強火で15分位煮る
お鍋をゆすり回しながら混ぜる
土鍋は重くて失敗でした(苦笑)
⑤中火にして、中央に穴を開けたアルミホイルを落とし蓋がわりに
ここで初めて写メを撮ることに気付きました(^_^;)
⑥15～20分煮て煮汁が減ったら弱火に
焦げないように鍋を揺すって混ぜる
⑦煮汁がなくなったらザルか大きな平皿にあけ、粗熱を取って出来上がり
ヘルニアの中、これは重労働でした。
腰痛の方にはあまりオススメしません
が、息子はイカナゴを見たら春が来たと
喜んでいたので久しぶりに作りました。
なのに、息子は昔ほど喜んでくれません。
一度失敗して焦がして以来、食べたがらなくなりました
今年はちらし寿司も食べた後でしたが、まぁまぁちゃうといって平らげました。
