お世話様です。2件御報告が有ります。
1件目は、明日から「豚塩」「豚醤油」「煮干」のトッピング配置が変更になります。加えて、従来の「チャーシュー、メンマ、白ネギ、海苔」の他に「カイワレ」を乗せる事にしました。海苔は長方形のサイズから倍の大きさの正方形になります。トッピング的には少し増えるのでお得と言えばお得になる感じです。大きな変更理由は「食べ易さの向上」と「味に膨らみを持たせる」為です。見た目の印象は結構違うと思います。
それから気付いたお客様が数人いらっしゃったのですが数日前から「豚塩」の塩ダレを変えています。以前はスープに負けない様な「ネチっこい旨味の塩ダレ」を使用していましたが「サッパリした旨味の塩ダレ」に変更しました。具体的にはタレに使用する海産物系乾物を増やし、味醂、酒などの調味料を減らし甘味を抑えています。以前よりスッキリして、具材や麺の美味しさが分かり易くなっていると思います。今は「味噌」に負け気味ですが「豚塩」も是非宜しくお願いします。
2件目は、大変申しあげにくいのですが値上げのお願いです。
まず「味噌」は現在800円となっていますが、改めて原価計算をし直すと、利益がかなり低い事が判りました。此方は40円値上げし840円の価格にご協力頂ければと思います。
後は「肉増し」「特製」の価格ですが現行金額プラス30円を考えています。今年4月辺りからイベリコ豚肩ロースの価格が品薄状態から高騰し、様々なメーカーのイベリコ豚を試して来ましたが、安定供給が出来て品質も良いメーカーさんの商品は正直とても高いです。かといってイベリコ豚以外の肩ロースはお客様は望んでいない感じですし、私も他のは余り使いたいと思いません。企業努力だけでは正直キツくなって来ました…。御理解頂ければ幸いです。
値上げは再来週辺りから考えています。その際はまたツイート致します。
以上、2点宜しくお願い致します。