「超清湯」に切り替えてから連日沢山のお客様に御来店頂き本当に有難うございます。食材の在庫も無くなり今日は夜営業お休みを頂きました。申し訳有りません。
併せてヘルズキッチンは3人、こもれ美は2人体制で現在運営させて頂いていますが、少数スタッフでのおもてなしの為、私を含めスタッフの疲労も蓄積気味です。勝手な都合ながら皆の体調などを考えて度々疲労回復目的でお休みさせて頂く事なども今後有るかも知れませんが、御理解頂ければ幸いで御座います。宜しくお願い致します。
さて、
「超清湯」に切り替えて、1週間経過しましたがお客様からは「超清湯の淡麗系ラーメンが食べたい」とのリクエストが上がって来ていますので、来週、早速、早いタイミングで出すと思います。
「超清湯」は「超低温旨味抽出製法」(勝手に名付けました(^_^;))にてスープをとっていますが、来週から提供する商品はスープを回収→急冷した後に鶏ガラで再度軽く炊き「追い鶏」をします。これによりスープの清湯効果が生まれ、旨味、香りともワンステージ上のものに昇格します。
少しの手間でスープグレードが一気に上がる為「超清湯」なる仰々しいネーミングを付けてる次第です(^_^;)
味は塩味、麺は佐々木製麺所の低加水細麺、トッピングはまだ決めていませんが、軽く試食したらめちゃ美味かったです(^-^)。提供数量は「10㍑の塩ダレが無くなるまで」出します。なので300食以上出せるかと思います。但し、仕込の都合上、一日50食の提供とさせて頂きます。
後は、ヘルズキッチンは1/23より1週間〜10日程度お休みを頂く事が決定しました。それと関係してお休みの間は置いておけないので、ちょっとコアな商品を出す予定です。これは上手く行くかどうかは未知数なので試食してからどうするか御報告致します。どんなものかと言うと「1ヶ月掛けて作ったスープ」です…。下記の写真の様なラーメンにしたいですが、さてどうなることやら…
では、色々申し上げましたが宜しくお願い致します！