先週は平日も忙しくて、金曜は
頭の回転がついて行かず、スムーズに動けなかった私。
歳を感じてしまいました。
こんなんじゃ、１２月の勝負日は絶対に相方の足を引っ張っちゃうわぁ。
２０時を過ぎた頃には、疲れちゃって腰が痛くて辛かったし。
土曜日は直ぐに満席になっちゃって、お客さんの回転が悪かったから厨房はちょっと暇って感じるくらいだったんだけど、前日のやり残した仕込みを片付ける為に３０分早出をしたら、やっぱりヘトヘトに疲れちゃって・・・・・７時間半の労働中、座れるのはご飯を食べる１３分間だけだもの・・・・
今日の山行はお休みしました。って事は、やっぱり先週が今年の山収めになちゃいました。
なので今朝は、録画しておいた番組を見たりして９時過ぎまで布団にゴロゴロしてました。
そのあと、ちょっと筋トレをやって家事をやって（順番が違うって？
）これからはＰＣの時間です。あっ主人は、朝早くから１人で山へ行きましたよぉ。
私が居ないので、ハードコースを歩けるから楽しそうに出掛けました。＾＾
１２月の仕事に不安がある私ですが、金曜日の忙しさの中で、何をどうしたら良いかがちょっと見えたので、明日からはその対策に沿って毎日行動して、なんとか週末の激務をしくじる事無く頑張りたいと思います。
って事で、明日は面子が良いので大量の仕込みをこなす予定。
１番の難関は、蟹を７キロさばく事かなぁ。（＾＾；）
これ、腱鞘炎の私にはかなりキツイ作業なんですよね。
さばいてから、『何日の分』って振り分けて冷凍するんだけど、小さな厨房だから冷凍庫も小さくて、ゴツゴツの蟹ってほんと邪魔なのよねぇ。
しかもこれからは毎週、この作業が続くって訳。
それに、仕込みは蟹だけじゃ無いしね。
この時期だけは、冷凍庫がもう１個欲しい
って思っちゃうんですよねぇ。細かく計算して過不足が無いようにしてるんだけど、この時期のお客さんって『とりあえず押さえておこう』って言う人もいるんですよ。
３日位前になって、半分くらいに人数が減っちゃうなんて事は、ざらに有るんですから。
１週間単位で計算して、既に仕込みに入っちゃってる訳で、そのずれを計算し直していくのが１番嫌いな作業。
「ここで何人減ったから、何ｇ要らなくなって、ここの発注を何ｇ減らして・・・」ってやってると、訳が判らなくなって来ちゃうんですよねぇ。(＠Д＠；）
宴会材料は、１つや２つじゃ無いですからね。
今年は、そう言う事が無いと良いなぁって毎年思う事です。
発注を若い子に引き継ぎたいんだけど、みんな怖がってやってくれないんですよね。
私が休みの時は、私が前もって入力しておくんだけど、飛び込みが入ると仕方なくやってはくれるんだけど、前後の事を考えずに・・・って言うか、ノートに事細かく書きだしては居るんだけど、その細かい計算を面倒くさがるから、把握出来なくて過剰発注になっちゃって、私はまたまた計算のやり直しになっちゃう。
は～～～～～～。
毎年、同じ愚痴を言ってる気がする。
１１月は、なんかアッという間に終わっちゃった気がするけど、１２月もそのくらい早くに感じて欲しいなぁ。