soyは悪者？

アメリカに来て吃驚した事の一つに、大豆／大豆製品への感情が違うなぁ。という事。
７年前の渡米したばかりの時は健康食品として脚光を浴びていてソイミルクやお豆腐がヘルスフードストアだけでなく普通のマーケットにも並び始めた頃。（ちょうどその頃、オーガニックの野菜や果物も普通のマーケットに並び始めていて嬉しくなったのを覚えています。）
ベジタリアン／ビーガンの人もレストランもソイチーズにソイミート、ソイマヨネーズ、ソイミルク、ソイアイスクリーム、そしてソイソース（お醤油）、to-fu、と何でもソイ、大豆だらけのおかずに他の豆類と穀物だらけの食事。

日本ではここまで大豆だらけの食卓にはならないよなぁ。と吃驚していたら、ここ数年、大豆の健康食品としての地位が揺るぎ始めて、絶対に食べない、という人も多くなってしまった現在。
エストロゲンがホルモンの働きを異常にする、というのが主な理由だと思うけれど（日本では大豆って特に女性ホルモンの働きを助けるっていうことで体に良いって言ってたと思うのだけれど）、ベジタリアンでなくてもソイは何にでも隠れて入っているので（ソイレシチン、大豆油、大豆タンパク等）多分知らないうちに食べ過ぎているのだと思うし、しかも、アメリカの大豆の殆どは遺伝子組み換え大豆。これではとっても体に悪そう。

そんな消費者に答えてか、チーズはアーモンド、ライス、タピオカ粉に葛粉のものが。
特にここのは美味しいと評判。（私はまだ試した事がありません。）
http://www.daiyafoods.com/

ミルクはライス、アーモンド、ヘンプシード、ココナツ、アイスクリームもそれらで出来ている物が出回ってきました。（ライスの物は以前からあったけれどこれもアレルゲンの一つだったり、また、穀物は体にダメージを与える、という考え方もあって食べない人も多いので押され気味だと思う。）

日本では多分今でも遺伝子組み換え食品は嫌われているだろうし、国産の大豆を使っている製品も多いと思うし、そもそもアメリカほど大豆製品だらけでもないと思う。（昔から食べられてきた物だけれど大量に食べているイメージが無い．．．。）アメリカのような健康被害は出にくそう。と思うのだけれど、日本では大豆のイメージってどうなっているのだろう。

来月のどこかで日本に久しぶりに帰ってみようと思っているので色々な事を見るのが楽しみ！なのである。

もう日本では梅が咲き始めたと聞きました。
雪国のミシガンはまだまだ本格的な冬のまっただ中。
温かい春の日差しを待ち望む雪のデトロイトより愛を込めて。

＊＊＊

以前、ヘルスフードストアでローフードデリをまかされていた時の写真を見つけたのでいくつか載せておきます。
一人で切り盛りしていたのでちょっと大変だったけれど毎日忙しくてやりがいのあるお仕事でした。
自分を試す機会を与えてくださったzerbo's health foodsさんに感謝です。
私がいなくなった後、ローフードデリも無くなってしまったのが寂しいですが、今でもやっぱり一番良いお店です。
http://www.zerbos.com/retailer/store_templates/shell_id_1.asp?storeID=5DDC50E796734E49AEDE162FFC8CABF9



パイナップルフライドライス（上）とチョコクレープ（下）。


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初めましてのごあいさつ。

子供の頃、ブランコに乗ってグーンと空に近づくと、空は丸いんだなぁ。と思っていたけれど、アメリカのミシガン州に引っ越してから大きな雲が悠々と空に浮かぶ大きな空は山を持たないミシガンの平坦な大地と平行に何処までも広がっているように見える。ここでももしかしてブランコに乗れば空は丸いのだろうか。

確か２００５年の夏に念願の畑を持って、毎日穫れる太陽を一杯浴びたトマトやオクラが美味しくて美味しくてローフード／リブングフードというやつが私の生活に入ってきて、沢山穫れたラズベリーを発酵させた酵母ジュースなんかと一緒に夏の終わり頃、野外イベントでローフードのブースを出した。

２００８年にローフードレストランがオープンしてキッチンで働くようになってからも小さなイベントでローフードを作って皆に食べてもらったりしていたけれど、本格的にシェフとして働き始めたのもこの頃で、一年後にはヘルスフードストアでロー／ヴィーガンデリを一人で切り盛り、禅寺の週末カフェでシェフを務めたり、その他、色々なローフードイベント／クラスでご飯を作ったり、ケータリングをしたり、デザートを他のお店に卸したり．．．めまぐるしい日々が過ぎていって、２０１０年、去年の夏の終わり頃から新しいロー／ヴィーガンカフェのシェフになる事になり、開店前からカフェの成長を見守っていく事になり、季節が秋に変わり始めた頃、カフェはオープンした。

東京で友人とレコード屋さんをやっていた時もあっという間に時が過ぎていったけれど、この数年ももの凄い早さで過ぎていった。思えばその頃からイベントで海外からアーティストが来るたびにあれこれと彼らの安心して美味しく食べられるご飯を作り始めて、自信も海外に行く事が結構あったおかげで心地よい旅を、とシンプルな生活になっていった事が今の私の暮らしに繋がっている。

ひとにご飯を作り始めてから知らないうちに随分と長い時間が過ぎていたのだなぁ。
料理長、なんてまだまだくすぐったくて、まだまだ修行中の身だけれど、美味しいご飯を作る喜び、笑顔を貰う喜びが私をここに居させてくれた。そしてこれからも、皆に安心して食べられる美味しいご飯を作ってゆきたい。笑顔に元気を貰っていきたい。

走り続けてきたこの数年、今年はちょっとスローダウンして、この小さいけれど素敵なカフェとともに成長してゆきたい。
そしてその成長の記録を少しずつここに書き留めていこう。



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