それまで注目されていなかった食べ物が急に脚光を浴びたり、それまで良いとされていた物が実は悪者だという事になったり、例えば数年前までは悪者だったココナツは今では大人気と言うように、その反対もある。
一体いつ頃現れたのか、お店で見かけるようになったのかは良く覚えていないけれど、数年前に一躍脚光を浴びた魔法の甘味料とも言えるようなアガベネクター。
アガベという大きなアロエのような植物から搾られた、血糖値の上昇が穏やかで、自然な、体に優しいアガベネクター。
昔からメキシコで栽培され、親しまれてきたアガベ。
味には料理を邪魔するような強い風味という物が無く、何にでも合うストレートな甘さ、蜂蜜や穀物飴のように粘りがある訳でもなく、使いやすい。
しかも、値段もメープルシロップや、質の良い蜂蜜と比べても手頃で、普段使いにももってこいで手に入れやすく、アガベネクターは多くの人々に快く迎え入れられ、ヘルスフードストアではない普通のマーケットでも甘味料の棚に並ぶようになった。
そんな中、
ultimate super foodのクリアアガベネクターが登場。
（私の働いているカフェでも、以前やっていたローフードデリでもここの物を使っていました）
http://www.ultimatesuperfoods.com/
http://myojio.com/
今まで、メープルシロップのような飴色のものか、もっと濃い色のグレードBとでもいう風味のものしか見た事が無くて、その方が自然な感じがしていた私たちにちょっとした衝撃を与えた。
というのも、ultimatesuperfoodsさんが言うには、他の、色の着いたアガベネクターは、加熱している証拠。透明な、昔からの製法を受け継いでいる我が社の物だけが本物の、生のアガベネクターだと言うのだ。
それまで信じてきた他の会社の物のRAWっていう表示や、低温で処理されているというのは嘘だったのだろうか．．．？
ローフード専門のネット上のお店でも、本でも、普通に売られていたり、使われていたりしてきたのに？
しかも、糖尿病の方達におすすめの甘味料、だったはずが、何やら、長年使っていると体への悪影響が出てくるとの噂も出始める。
そして、アガベネクターはコーンシロップと同じでフルクトロースの割合が以上に高く、それは自然界には存在しない、不自然な形であり、製造過程も薬品によって処理された、加工食品である。と言われてきた。
ネットを探してみると、かなりの量の危険性を唱えるページが出てきます。
他にも色々ありますが、ここのが読みやすくて落ち着いた、公平な意見に見えます。
http://www.foodrenegade.com/agave-nectar-good-or-bad/
ultimate super foodさんにいわせると、この記事に書かれているアガベネクターと、我が社の製品は違う。という事になるのですが、私は科学者でもないし、本当に何を信じるのかは自分次第。難しい．．．。
そんな中、人気に陰りの出始めたアガベネクターに変わって去年くらいから注目され始めたココナツネクター。
（ローではないけれど、パームシュガーやココナツクリスタルも注目されています。）
葉っぱをそのまま乾燥させたステビア、
白樺から出来た歯の健康にも良いキシリトール。（トウモロコシ由来の物もあります。）
デーツ。
ドライフルーツや、生の果物。
メープルシロップに、ヤコンシロップ、
ほのかな甘みのルクマパウダーに、ジュルスラムアーティチョークから出来た甘味料．．．
私の働いているカフェは、ジュース、グリーンスムージー、サラダ、サンドイッチに加えて日替わりのスペシャル数種類と日替わりの２種類のビーガンスープ（加熱されています）に、kombucha、ケフィア等の発酵ドリンク、そしてローベーカリー部門とでもいうべき、大きなクーラーに並ぶ、沢山のチョコレートやデザート達。で成り立っている。
これからも、デザートにはもっと力を入れていく予定．．．。
甘い物はお好きですか？
お菓子を作るとしたら何を甘味料に使いますか？
両方とも、キシリトール（白樺由来）を使ったストロベリーパイとチョコレートケーキ。何が一番お客さんが安心して美味しく食べてもらえる物なのか．．．永遠のテーマです。研究／挑戦は終わる事がないですね。
アガベネクター yes! or no? その３。に続く．．．？
アメリカ、日本、国境を越えて素敵や楽しいを共有／交換できたらいいな。
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