【魚・貝：鮭】～特選！番屋鮭鍋～

特選！番屋鮭鍋

239kcal 25分 新潟県長岡市に伝わる「番屋鍋」。番屋鍋は漁師が捕れた魚を豪快に捌いて作る日常鍋！このレシピでは、のっぺい汁の要素を盛り込んで丁寧に仕上げています♪ 材料 【4人分】 生鮭 いくら さといも にんじん 大根 ぶなしめじ こんにゃく ぎんなん わけぎ 昆布だし 薄口しょうゆ 日本酒 4 切れ (あるいは甘塩鮭) 80 g 4 個 1/2 本 10 cm 1 パック 1/2 枚 10 粒 (長ネギでも可) 適量 1000 ml 30 ml 50 ml

作り方

1 【下準備】鮭の切り身は、2～3に切り分け、振り塩をしておく(甘塩鮭の場合は、振り塩はしない)。里芋は皮をむいて2㎝の角切りにし、塩をふって軽くもんで洗い、ぬめりをとっておく。にんじんは、2㎝の角切りにする。大根は、2㎝の角切りにする。ぶなしめじは、小房にほぐす。わけぎ(長ネギでも可)は小口切りにする。こんにゃくは、2㎝の角切りにして塩でもみ、熱湯で3～5分下茹でしておく。昆布だしをとっておく。 ↓ 2 銀杏の殻をむく。小鍋に少量の湯を沸かして(銀杏がかぶるぐらい)銀杏を入れ、お玉などで押し付けるようにして、転がしながら薄皮をむく。 ↓ 3 鍋に昆布だしを沸かし、鮭を入れる。霜降りになったら、水にとってザルに上げておく。 ↓ 4 アクをとり、里芋、にんじん、こんにゃく、大根を入れる。再び沸いてきたら、アクをすくい、弱火にして煮る。 ↓ 5 具材が柔らかくなったら、薄口しょうゆ、日本酒を入れ、ぶなしめじと3の鮭を戻して一煮立ちさせる。仕上げに銀杏といくらを加え、わけぎを散らして出来上がり。