【肉：鶏肉】～鶏肉と白菜のクリーム煮～

鶏肉と白菜のクリーム煮

270kcal 20分 やわらかなむね肉と、とろとろの白菜がやさしい味わいのクリーム煮。このレシピは白菜の下ごしらえがポイントで、最初に下茹でし氷水で冷やすことで、中までしっかり味を染み込ませています！ 材料 【2人分】 鶏むね肉 白菜 牛乳 [A]塩 [A]こしょう [A]酒 [B]鶏がらスープ [B]酒 [B]砂糖 [B]塩 [B]こしょう [C]片栗粉 [C]水 160 g 250 g 大さじ 4 少々 少々 大さじ 1 300 cc 大さじ 1 小さじ 1/2 小さじ 1/4 少々 大さじ 1 強 大さじ 1 強

作り方

1 鶏むね肉の厚い部分を、薄い部分の厚みに合わせるようにそぎ切りにする。肉の繊維を断ち切るように拍子木切りにし、Aをもみ込んで下味をつけておく。 ↓ 2 白菜は芯と葉に分け、芯は5㎝幅の拍子木切りに、葉は5㎝幅の短冊切りにする。鍋に湯を沸かし、先に茎を茹でる。茎が透明になり、触ってしんなりするくらい火が通ったら葉を加え、サッと火を通したら、網じゃくしなどで湯から上げて氷水に落とす。完全に冷めたら、水けをしっかりしぼる。最初に白菜に火を通すことで味が染み込みやすくなり、色鮮やかに仕上がる。 ↓ 3 フライパンにBを入れ、ひと煮立ちさせたら1の鶏むね肉を加え、肉が全体的に白っぽくなる程度まで火を通す。肉が固くならないよう、火を通しすぎないのがポイント。 ↓ 4 2の白菜を加え、煮立ったら牛乳を加え、さらにひと煮立ちさせたら火を弱める。Cで水とき片栗粉を作り、鍋に少しずつ加えて手早く混ぜながらしっかり熱を通し、とろみがついたら完成。