【魚・貝：穴子】～べえすけ鍋～

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べえすけ鍋

265kcal 20分 香川県ならではの食材「べえすけ」を使った鍋。「べえすけ」とは、瀬戸内海で採れる太くて大きなあなごのことで、普通のあなごより筋肉質なのが特徴です！べえすけの旨みがたっぷりと鍋のスープに♪ 材料 【4人分】 穴子 鶏骨付きぶつ切り肉 白菜 長ねぎ 春菊 えのきだけ 豆腐 昆布だし 日本酒 薄口しょうゆ すだち ぽん酢 300 g (一夜干し) 200 g 1/4 玉 1 本 1/2 把 1 パック 1 丁 1000 ml 50 ml 大さじ 1 1 個 適量

作り方

1 【下準備】白菜は3㎝の長さに切る。長ねぎは1cmの斜め切りにする。春菊はやわらかいところをつまんで、そろえておく。えのきだけは石突きを取り、ほぐしておく。豆腐は8つ切りにする。すだちは薄めの輪切りにする。昆布だしをとっておく。 ↓ 2 穴子の一夜干しは3～5cmの長さに切り、炙る。 ↓ 3 鍋に昆布だしを注ぎ、鶏のぶつ切りを入れて火にかけ、沸いてきたらあくをとる。 ↓ 4 日本酒、薄口しょうゆで味を整え、1の穴子、えのきだけ、白菜、長ねぎ、豆腐を入れ、一煮立ちさせる。 ↓ 5 春菊を加え、すだちの輪切りを散らして出来上がり。ぽん酢につけて食べる。