【野菜：しいたけ】～中華風きのこのサラダ～

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中華風きのこのサラダ

148kcal 25分 きのこは色付くまで素揚げすることで、旨みを凝縮し食感も良くなります。3種類のきのこを使ったサラダは、まろやかな辛みとコクがある発酵唐辛子が味のアクセントに♪冷蔵庫でしっかりと冷やして召し上がりましょう！ 材料 【2人分】 しいたけ ぶなしめじ エリンギ 発酵唐辛子 塩 サラダ油 ごま油 [A]しょうが [A]にんにく [A]エシャロット [B]水 [B]しょうゆ [B]砂糖 [B]オイスターソース 4 枚 1 パック 2 本 2 本 適量 適量 小さじ 1 少々 少々 少々 50 ml 小さじ1 ひとつまみ 大さじ 2/3

作り方

1 【下準備】エリンギは大きめの一口大に切る。しいたけ、しめじは石突きを切り落とし、しいたけは4等分に切る。しめじはほぐす。発酵唐辛子(豆板醤を炒めて砂糖を加えたもので代用可)は粗みじんに切る。Aはすべてみじん切りにする。 ↓ 2 揚げ油を170度に熱し、エリンギを入れる。混ぜながら軽く色付くまで揚げる。しいたけ、しめじも同様に揚げる。すべてざるに上げて油をきる。 ↓ 3 揚げ油を捨て、鍋に余熱が残っているうちにサラダ油、A、発酵唐辛子を入れて香りがたつまで熱する(鍋が冷えていたり、別の鍋を使うなら弱火にかけて香りをたたせる)。 ↓ 4 3にBを加えて火にかけ、味を見て塩けが足りないようなら塩で調整する。煮立ったら2を加え、強火で混ぜながら水分がなくなるまで炒める。最後にごま油を加えて混ぜる。バットに移し、粗熱がとれたらラップをかけて冷蔵庫でしっかり冷やす。