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1
【下準備】薄力粉はふるう。バターと牛乳は合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。ミニトマトは、1個はヘタ付きのまま残し、4個は縦2等分に切り、7個は縦4等分に切る。切ったトマトは断面を下にしてキッチンペーパーにのせ、軽く水けをきっておく。直径12㎝の丸型を用意し、型の底と側面に型紙を敷く。
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2
ボウルに卵、グラニュー糖、トマトピューレを入れ、ハンドミキサーで軽く混ぜる。50～60度の湯せんにかけながらさらにハンドミキサーで混ぜ、卵の温度が人肌になったら湯せんから外し、高速で泡立てる。筋が残るくらいまでしっかり泡立てたら、最後に低速にして30秒ほど泡立て、生地のきめをととのえる。
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3
薄力粉を加え、ゴムべらで生地を裏返すようにしてやさしく混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら、溶かしたバターと牛乳に生地の一部を加えてなじませ、それを生地に加えて全体をやさしく混ぜ合わせる。型に流し入れ、型の底を台に打ち付けて空気を抜く。170度に予熱したオーブンで20～25分焼く。すぐに型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。
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4
3が冷めたら型紙を外し、スポンジの厚みが1.5㎝(約2等分)になるように包丁で切る。表面の焼き色がついた部分は切り取り、さらに表面だった面が下になるようにスポンジを裏返す。
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5
Aでクリームを作る(クリームの状態を正確にするため、使う分の1.5倍量を準備する)。ボウルにAを入れ、ボウルの底を氷水にあてながら泡立て器で6分立てに泡立てる。
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6
スポンジの下の1枚を回転台の中央にのせる。5の一部を泡立て器で混ぜて8分立てにし、スポンジの断面にのせ、回転台を回しながらパレットナイフを使って4㎜厚さに平らにのばす。2等分にしたミニトマトを、断面を上にして真ん中と外側を避けて丸く並べ、軽く押さえてクリームに密着させる。その上にまた8分立てにしたクリームをのせ、平らにならす。トマトが軽く隠れるくらいになればOK。
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7
その上に裏返した上のスポンジをのせ、軽く押さえてクリームに密着させる。8分立てにしたクリームを表面と側面に薄く下塗りする。最後に6分立てのクリームを表面と側面にたっぷりと塗り、きれいにならす。
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8
クリームをならし終わったら、表面の中央にヘタ付きのミニトマトをのせる。その周りを囲むように、4等分にしたトマトをヘタの部分を下にしてバランスよくのせる。 |
