【野菜：ズッキーニ】～揚げズッキーニのアンチョビマリネ～

揚げズッキーニのアンチョビマリネ

129kcal 20分 夏野菜の代表格「ズッキーニ」を、旨味たっぷりのアンチョビと組み合わせた小粋なマリネ。お酒好きの方であれば白ワインと合わせてみては♪ミントと一緒にマリネすることで、夏らしい爽やかな風味が広がります！ 材料 【3人分】 ズッキーニ 天然塩 こしょう オリーブオイル ミント [A]オリーブオイル [A]にんにく [A]アンチョビ　フィレ [A]赤ワインビネガー [A]天然塩 [A]こしょう 1 本 少々 少々 適量 10 枚 80 g 1 片 8 本 40 ml 少々 少々

作り方

1 【下準備】ズッキーニは5mmの輪切りにする。アンチョビは粗みじん切りにする。にんにくは薄切りにする。 ↓ 2 Aの材料でマリネ液を作る。フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかける。ふつふつと泡だち、にんにくの香りがたってきたらアンチョビを加え、さっと加熱したら火を止める。赤ワインビネガーを加えて、塩、こしょうで味を整えてる。バットに取り出して粗熱をとる。 ↓ 3 オリーブオイルを170度に熱し、ズッキーニを揚げる。表面に軽く揚げ色が付いたら揚げバットに取り出して塩、こしょうをふる。 ↓ 4 3が温かいうちに2に漬ける。指でちぎったミントをふりかけ、落としラップをして粗熱がとれるまで置いて完成。