【麺：そうめん】～特選！そうめん～

特選！そうめん

427kcal 35分 手作りのめんつゆで食べるそうめんで、いろんな薬味を添えると、最後まで飽きずにおいしく食べられます♪めんつゆのベースとなるかつおだしは、追いがつおをしていっそう風味豊かに仕上げます！ 材料 【3人分】 そうめん かつおぶし [A]昆布 [A]かつおぶし [A]水 [B]みりん [B]薄口しょうゆ [C]青ねぎ [C]みょうが [C]おろししょうが [C]白すりごま [C]芽ねぎ 300 g ひとつかみ 1 枚 (7㎝角) 3 つかみ (血合い抜き) 1200 ml 60 ml 60 ml 適量 適量 適量 適量 適量

作り方

1 【下準備】鍋にAの昆布と分量の水を入れ、30分以上おく。Cのみょうがはせん切りにする。青ねぎは小口切りにする。 ↓ 2 かつおだしをとる。昆布を水に浸けた鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布をとり除く。沸騰したら火を止め、かつおぶしを加え、そのまま18分おく。キッチンペーパーを敷いたざるでこす。かつおぶしに残っただしは、お玉の背でやさしくしぼる。 ↓ 3 そうめんつゆを作る。別の鍋に2を360ml取り分け、Bを加えて火にかける。沸騰したら火を止め、かつおぶしひとつかみを加える。5分ほどそのまま置き、キッチンペーパーを敷いたざるでこす。かつおぶしに残ったつゆは、お玉の背でやさしくしぼる。粗熱をとり、さらに冷蔵庫でしっかり冷やす。 ↓ 4 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示時間より30秒短く茹でる。ざるに上げ、流水で洗って表面のぬめりを落とし、さらに氷水に浸けて冷やす。やさしくしぼって水けをきる。 ↓ 5 そうめんを器に盛り、3のつゆ、好みでCの薬味を添える。