【野菜：いも】～いもたこ～

いもたこ

1577kcal 90分 香川県の郷土料理・いもたこ。海の幸と里の幸が出会ったシンプルな煮物です。 材料 【4人分】 さといも たこ 大根 [A]昆布だし [A]酒 [A]しょうゆ [A]塩 [A]砂糖 400 g 250 g (生の足部分) 1 本 120 ml 140 ml 20 ml 小さじ 1 大さじ 1

作り方

1 【下準備】里芋は皮をむき、大き目の一口大に切り2～3時間天日で干す(天気が悪い場合は室内で4時間でもOK)。こうすることで水分が適度に抜け、より味が染みこみやすくなる(急いでいる時は省略可)。たこはたっぷりの大根おろしで10分ほどもんでぬめりや汚れをとり、吸盤の中なども指で丁寧に落とす。しっかり水ですすぎ、ひたひたの量の新しい大根おろしをまぶして冷蔵庫で1時間～一晩おく。再び水でしっかりすすぎ、水気を切る。 ↓ 2 たこを皮をむいた大根(またはガラス瓶)でよく叩く。こうすることでたこの繊維がこわれ、やわらかくなる。 ↓ 3 【A】を鍋に入れて火にかけ、沸騰したらたこを入れる。落し蓋をして、ごく弱火で1時間ほど煮たら、里芋を加えて再度落し蓋をして20～30分煮て、火を止める。 ↓ 4 完全にさめたらたこを食べやすい大きさに切り、里芋とともに器に盛る。