而今 山田錦 生

今年も全国で熾烈な争奪戦が繰り広げられている模様の而今。
自分は呑み比べのために而今を溜めているので4合瓶で購入した場合はそのまま冷蔵庫に突っ込んでいるんです。というわけで22BY而今についてはもっぱら外呑みで味見してるんですが、今回は幸運にも1升瓶でGETできたので心おきなく開封。

原料米：三重産山田錦100%
精米歩合：50%
ALC：16.5%
酵母：自社9号
日本酒度：0
酸度：1.6
アミノ酸度：1.3


ガスっ気はちょっぴりありますねい。
栓を抜くと親しみやすいカプロン系の吟醸香が。しっかりした果実感を纏いながらも決してうるさくない香り。期待させるぜ。
一口含むと口中に而今らしい酸味がktkr！素晴らしいアタック。ワンテンポ遅れて上立ち香から連想されるリンゴ系吟醸香が立ち上がり、それと同時に酸味が甘みに変わっていって…旨えよ、これ。あっと云う間に一合空けちゃいました。
戻り香は意外とさっぱり。アタックとのギャップがあるせいか捌けがいいと感じちゃいますな。
開封一週間後にはガスっ気が抜けて丸みのある甘味が前面に。これもよし。

無理してあらを探すなら口中全体にほんのちょっとだけアルコール臭さを感じることと呑後に残るくっきりとした苦味か。
今のところ22BY而今の中では一番甘みがつよく香りも煌びやかという印象。呑後の苦味はその代償なのかな。而今フリークの方々の評価はいかがなんでしょか。