白瀑 酵母違い
にごり酒「ど」シリーズのヒットが記憶に新しい秋田の蔵元のお酒。蔵元は去年のdancyuでも取り上げられていましたか。
「酵母の違いを味わう」というコンセプトの下、酵母以外同スペックのお酒が発売されたというので購入してみますた。
酒こまち 55%精米 本生原酒 720ml \1520-
ノンラベルで薄っぺらい木札を引っ掛けただけのシンプルな外観。画像にあるとおり6号酵母と7号酵母でそれぞれ仕込んであり、商品には表示されていないが取扱い酒販店さんのHPを参照する限り
6号は酒度 +5、酸度 1.7 ALC 16.8°
7号は酒度 +6、酸度 1.8 ALC 17.1°
ということらしい。
wikiには
6号酵母：穏やかな香りで、淡麗にしてソフトな酒質に適し、味は深みが出るとされる。生もと系に向く。
7号酵母：発酵力が強く華やかな香り。梅の香様の清楚な香りはあり、その強さは協会9号ほどではないが酒を奥深い味わいにしあげる。
とあり、自分も酵母違いだから香りによりはっきりと違いが表れるのかな?と思っていたのですが両者とも上立ち香、含み香、戻り香、全てに派手さはなくほぼ同じ（7号は上立ち香にややセメ臭を感じる?）。むしろ味わいのほうに差を感じました。
両者とも控えめな果実系の酸味を下地としたキリッとタイプの生酒ながら、6号はよりドライな印象。口中の苦みが7号よりも目立つ。後口にも苦味・渋みが強く残る。7号はすこしガスっ気があり、もう少し甘味がストレートに感じられるか。
しかしこの2本、全体としてはかなり似ていてはっきりとした差異は感じ取れなかった、と云うのが正直なところ。酵母も同じで同スペックのタンク違いだよ、と云われても自分の舌ではまったく疑問を持てないと思います。
今回取扱い酒販店さんの販売HPをざっくりと検索したところ各店ともこの2本を比べるような形で紹介しており、様々な感想が閲覧できて興味深かったすな。
この「酵母違い」は今年が初めての試みというわけではないみたいなので23BYの発売も期待してます。次回はより渋く6号（新政酵母）vs 10号（明利酵母）なんていかがでしょうか？
「酵母の違いを味わう」というコンセプトの下、酵母以外同スペックのお酒が発売されたというので購入してみますた。
酒こまち 55%精米 本生原酒 720ml \1520-
ノンラベルで薄っぺらい木札を引っ掛けただけのシンプルな外観。画像にあるとおり6号酵母と7号酵母でそれぞれ仕込んであり、商品には表示されていないが取扱い酒販店さんのHPを参照する限り
6号は酒度 +5、酸度 1.7 ALC 16.8°
7号は酒度 +6、酸度 1.8 ALC 17.1°
ということらしい。
wikiには
6号酵母：穏やかな香りで、淡麗にしてソフトな酒質に適し、味は深みが出るとされる。生もと系に向く。
7号酵母：発酵力が強く華やかな香り。梅の香様の清楚な香りはあり、その強さは協会9号ほどではないが酒を奥深い味わいにしあげる。
とあり、自分も酵母違いだから香りによりはっきりと違いが表れるのかな?と思っていたのですが両者とも上立ち香、含み香、戻り香、全てに派手さはなくほぼ同じ（7号は上立ち香にややセメ臭を感じる?）。むしろ味わいのほうに差を感じました。
両者とも控えめな果実系の酸味を下地としたキリッとタイプの生酒ながら、6号はよりドライな印象。口中の苦みが7号よりも目立つ。後口にも苦味・渋みが強く残る。7号はすこしガスっ気があり、もう少し甘味がストレートに感じられるか。
しかしこの2本、全体としてはかなり似ていてはっきりとした差異は感じ取れなかった、と云うのが正直なところ。酵母も同じで同スペックのタンク違いだよ、と云われても自分の舌ではまったく疑問を持てないと思います。
今回取扱い酒販店さんの販売HPをざっくりと検索したところ各店ともこの2本を比べるような形で紹介しており、様々な感想が閲覧できて興味深かったすな。
この「酵母違い」は今年が初めての試みというわけではないみたいなので23BYの発売も期待してます。次回はより渋く6号（新政酵母）vs 10号（明利酵母）なんていかがでしょうか？