こんにちは！
東京都福生市、ときどき群馬前橋でアイシングクッキー教室を主宰している、元パティシエ松岡さやです。
こちらの無料メール☆セミナーから、こんな質問を頂きました＾＾
【J・Kさま】
松岡さや先生へ
毎回、先生から頂くメールを楽しみにしております。
私は、7月末に資格を取り未だ未だ技術が低く、分からないことだらけです。
いくつか、教えていただきたいことがあります。
まず、アイシングをしていてコルネの先から「クルクルととぐろを巻くようにアイシングが出てきてしまう」のは何故ですか？
また、細いラインを描きたくてコルネの先を小さく切るとすぐに先が詰まってしまいうまくアイシングが出てこないのは混ぜ方が足りないのでしょうか。
基本的な質問だと思いますが、教えていただきたいです。
松岡さや先生へ
毎回、先生から頂くメールを楽しみにしております。
私は、7月末に資格を取り未だ未だ技術が低く、分からないことだらけです。
いくつか、教えていただきたいことがあります。
まず、アイシングをしていてコルネの先から「クルクルととぐろを巻くようにアイシングが出てきてしまう」のは何故ですか？
また、細いラインを描きたくてコルネの先を小さく切るとすぐに先が詰まってしまいうまくアイシングが出てこないのは混ぜ方が足りないのでしょうか。
基本的な質問だと思いますが、教えていただきたいです。
【松岡さやより】
J・Kさま、お返事ありがとうございます＾＾
資格を取りたての頃は、自分の技術に不安があったり、知らないことが沢山あるのは当然です！
少しずつ意識を深めていきましょうね♪
そして、ご質問を１つずつ答えさせて頂きますね。
まず「アイシングをしていてコルネの先からクルクルととぐろを巻くようにアイシングが出てきてしまう」
これについては、どうしても0％にすることは不可能です。
コルネって、くるっと巻いて作っているので、どうしても起こってしまう現象なんです。
でも、諦めないで！！
予防策はあります＾＾
これ、コルネ内のアイシングの残量が少ない時になること多くないでしょうか？
１周巻きのコルネは先端が太いので、アイシングの残量が少なくなると先端が横に広がってしまいます。
その出口をアイシングが通ろうとすると、高確率でクルクルと出てきます。
これを防ぐには、
１、コルネ内の残量が少なくならない量を入れる。
２、２個同じコルネを作っておいて、クルクルと出て来始めたらもう１つのコルネを使う。
３、細いコルネ（2周巻き）を作る。
３の「細いコルネ」って、これです＾＾
このコルネを使うと、クルクルになる可能性をかなり下げられるので、重宝しています＾＾
もう１つの質問、
「細いラインを描きたくてコルネの先を小さく切るとすぐに先が詰まってしまいうまくアイシングが出てこないのは混ぜ方が足りないのでしょうか」
これは、混ぜ方が足りないとかではなく、ただ単に小さく切りすぎです。
実際に見たわけではないので、はっきりとは言えませんが。。
始めの頃って、細かい模様に憧れ意識が強すぎて、小さく切りすぎる傾向にあります。
でもそれって、アイシングが詰まってしまう原因にもなるし、実際にレース模様とか書いたとしても、線が細すぎてあまり可愛くなかったりするんですよね。
もう少し太く切っても、理想通りの細かいものは描けるので、思い切って太く切ってみてくださいね＾＾
あ、じつはもう１つ原因があります。
コルネ内でアイシングが温まってしまうと、中で分離して詰まりやすくなります。
手が暖かい方は要注意ですね＾＾
J・Kさま、お返事ありがとうございます＾＾
資格を取りたての頃は、自分の技術に不安があったり、知らないことが沢山あるのは当然です！
少しずつ意識を深めていきましょうね♪
そして、ご質問を１つずつ答えさせて頂きますね。
まず「アイシングをしていてコルネの先からクルクルととぐろを巻くようにアイシングが出てきてしまう」
これについては、どうしても0％にすることは不可能です。
コルネって、くるっと巻いて作っているので、どうしても起こってしまう現象なんです。
でも、諦めないで！！
予防策はあります＾＾
これ、コルネ内のアイシングの残量が少ない時になること多くないでしょうか？
１周巻きのコルネは先端が太いので、アイシングの残量が少なくなると先端が横に広がってしまいます。
その出口をアイシングが通ろうとすると、高確率でクルクルと出てきます。
これを防ぐには、
１、コルネ内の残量が少なくならない量を入れる。
２、２個同じコルネを作っておいて、クルクルと出て来始めたらもう１つのコルネを使う。
３、細いコルネ（2周巻き）を作る。
３の「細いコルネ」って、これです＾＾
このコルネを使うと、クルクルになる可能性をかなり下げられるので、重宝しています＾＾
もう１つの質問、
「細いラインを描きたくてコルネの先を小さく切るとすぐに先が詰まってしまいうまくアイシングが出てこないのは混ぜ方が足りないのでしょうか」
これは、混ぜ方が足りないとかではなく、ただ単に小さく切りすぎです。
実際に見たわけではないので、はっきりとは言えませんが。。
始めの頃って、細かい模様に憧れ意識が強すぎて、小さく切りすぎる傾向にあります。
でもそれって、アイシングが詰まってしまう原因にもなるし、実際にレース模様とか書いたとしても、線が細すぎてあまり可愛くなかったりするんですよね。
もう少し太く切っても、理想通りの細かいものは描けるので、思い切って太く切ってみてくださいね＾＾
あ、じつはもう１つ原因があります。
コルネ内でアイシングが温まってしまうと、中で分離して詰まりやすくなります。
手が暖かい方は要注意ですね＾＾
どうしてもコルネって、完全に思い通りにはならないです。
原理をしっかり理解して、うまく付き合っていきましょうね♪
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元パティシエが教える！アイシングクッキーづくりを始める前に知っておくべき７つのきほん
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【 募集中の月替わり１Dayレッスン】
○10月：みんなで仮装してTrick or Treat！ 満席御礼
○11月：お年賀はこれで決まり！和柄クッキー満席御礼
○１２月： オシャレなクリスマスクッキー（予定）
○１月：さるさるさるさるさる！なクッキー（予定）
○群馬レッスンはこちら 満席御礼
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○キルティング＆バラ絞りマスター 満席御礼
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群馬：10月木、金曜コース 満席御礼
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