こんにちは！
東京都福生市、ときどき群馬前橋でアイシングクッキー教室を主宰している、元パティシエ松岡さやです。
こちらの無料セミナーのお返事で、こんな質問を頂きました＾＾
【静岡在住S・Kさま】
初めまして、メールマガジン登録させていただいております。
メールマガジン、ブログとも毎回楽しみに拝見させていただいております。
本当は先生のレッスンをすぐにでも受講したいのですが、静岡県静岡市に住んでいるＯＬ兼主婦の為、なかなか行くことが出来ずにいます。
ずうずうしくも質問をさせていただいてもよろしいでしょうか？
先日、ブラックココアの生地と抹茶の生地のクッキーに、アイシングをしてクッキーを仕上げました。
ココア生地のほうは滲み等は無かったのですが、抹茶生地のクッキーのアイシングに抹茶の色が染みだしてきてしまいました。
アイシング完了後、フードドライヤーで乾燥させた直後は真っ白いベースだったのが、時間の経過ととも抹茶の色が出てきてしまい翌日には白い部分が抹茶マーブルのようでした。
（色が色だけにかびが生えたように見えてしまい、がっかりでした）
たしかに抹茶クッキーのほうは焼いた後のシルパンにも緑のクッキー跡がくっきりと残っていたし、アイシング中にペーパーナプキンの上にも緑色の油染みが残っていました。
この染みの原因は抹茶の入れすぎでしょうか？
ココアと抹茶では水分の吸収率が違うのに同じ量でクッキーを作ってしまったのが原因か、とも考えています。
抹茶味のしっかりしたクッキーにしたいのですが、抹茶は薄力粉に対してどのくらいの割合まで入れていいものでしょうか？
アドバイスいただけるとありがたいです。
【松岡さやより】
S・Kさま、いつも読んでくれていてありがとうございます＾＾
もちろん、質問大丈夫ですよ♪
まず、私は抹茶の生地を使用してアイシングをしたことがありません。
なので、今までの経験から、アドバイスさせて頂きますね。
今回の「滲み」の原因は「クッキー生地の油分が多い」ということが大きく関わってきます。
クッキー生地の配合（配合も詳しく教えてくれました＾＾）で、薄力粉に対し、バターの割合がとても多いと感じました。
普通のクッキーのレシピを、そのままアイシングクッキー用に使うと、油分が多めになります。
そこ、注意です＾＾
それと、普通のお店で売っているクッキーの、抹茶やココアパウダーの基本配合は、薄力粉に対し、3％が主です。
それに対し、Sさんは10％含有しています。
味が濃い方がお好きでしたら、そのままでも構わないとは思いますが、バター含有も多いため、濃い×濃いで、アイシングに染み出ているのかもしれませんね。
まずは3％に減らし、バターも減らし、それに伴い、砂糖、卵の含有も見直す必要があります。
ちなみに、私が普段ココア生地を作る際は、10％よりだいぶ濃くしています。
これは、ただ単に私が「ココア味が濃い方が好きだから」という理由です。
そのために、配合の研究を重ね、受講生さんでも分かりやすい配合を見つけました。
（プレーン生地、ココア生地も、ベースの配合は同じにしています。）
アイシング用のクッキーって、実はこんなに奥が深いんです＾＾
とっても研究熱心だと感じたので、きっとたくさん練習して、色んなパターンを実践しているのだと思います。
これからも、たくさん研究してみてくださいね♪
S・Kさま、「静岡だから教室に行けない」とおっしゃっていますが、なんと！！
11月の１Dayレッスンに参加してくれることになりました！
わざわざ遠方から頼りに来てくれるなんて、とっても光栄です♡
クッキー生地って、「ただ混ぜるだけ」と考えていたら、絶対に美味しいものは出来ません。
そして、配合も、適当だと絶対に美味しいものは出来ません。
あ、S・Kさまの配合が適当って意味じゃないですよ＾＾
研究に研究を重ねる必要がある、ということが言いたいんです＾＾♪
お菓子のなどは、「初心者でも誰でも作れる」が基本です。
つまり、「プロ用」と考えられていません。
考察、研究をして、「これっ！！！」という味を見つけてあげてくださいね＾＾
110名購読中！！！
●7日間無料メールセミナー
元パティシエが教える！アイシングクッキーづくりを始める前に知っておくべき７つのきほん
○レッスンメニュー一覧
【 募集中の月替わり１Dayレッスン】
○10月：みんなで仮装してTrick or Treat！ 満席御礼
○11月：お年賀はこれで決まり！和柄クッキー満席御礼
○群馬レッスンはこちら 満席御礼
【期間限定レッスン】
○キルティング＆バラ絞りマスター 満席御礼
○かぼちゃマカロンレッスン 残1席
【アイシングクッキー技能コース】
群馬：10月木、金曜コース 満席御礼
東京：11月月、火曜コース 満席御礼
○元パティシエが教える！アイシングクッキーづくりの７つのきほん無料メールセミナー
○アイシングクッキー作品Gallery New!
○Facebookを見る
○Instagramもcheck！
○アイシングクッキーHow toを見る
○受講生さんの声
○お問い合わせ
○電話でお問い合わせ：042-513-0540
【 募集中の月替わり１Dayレッスン】
○10月：みんなで仮装してTrick or Treat！ 満席御礼
○11月：お年賀はこれで決まり！和柄クッキー満席御礼
○群馬レッスンはこちら 満席御礼
【期間限定レッスン】
○キルティング＆バラ絞りマスター 満席御礼
○かぼちゃマカロンレッスン 残1席
【アイシングクッキー技能コース】
群馬：
東京：11月月、火曜コース 満席御礼
○元パティシエが教える！アイシングクッキーづくりの７つのきほん無料メールセミナー
○アイシングクッキー作品Gallery New!
○Facebookを見る
○Instagramもcheck！
○アイシングクッキーHow toを見る
○受講生さんの声
○お問い合わせ
○電話でお問い合わせ：042-513-0540
sugar icing cookies decoration
各地から受講しにお越しいただいてます。
福生・羽村・昭島・あきる野・立川・八王子・多摩・瑞穂・武蔵村山・日野・国分寺・所沢・羽生・国立・西多摩・西多摩地区・荒川・板橋・練馬・世田谷・江戸川・品川・港・江東・葛飾・江戸川・荒川・北・茂原・千葉・横浜・藤沢・群馬・前橋・みなかみ・伊勢崎・邑楽郡・東大和・太田・高崎・子持・桐生・渋川・沼田・藤岡
パティシエ・パティシエール・東京・アイシングクッキー・完成度・高い・技術・レベル・プロ・教室・本気・意識高い・キレイ・綺麗・講師・アイシングクッキー教室