● 乾燥後のマット感の原因＆クッキー生地に強力粉はあり？
東京都福生市＆群馬前橋
元パティシエが教える！売り物レベルの完成度で作れるアイシングクッキー教室Hebe
こんにちは。
松岡さやです。
クッキー生地７ｋｇ仕込んでみました。多すぎて辛い・・・笑
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
ここ最近、お知らせ記事ばかりだったので、今とっても死活問題の「湿気」について、お話しさせて頂きますねー＾＾
と、言っても、メールセミナー内で質問を頂いたので、その質問にお答えする形でご紹介していきます！
＿＿＿＿＿＿【R・Sさま】＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
こんにちは、お世話になっております。
毎日楽しく読ませていただいています。
お忙しいかとは思いますが質問させていただきます。
１、粉類について。
普段薄力粉:強力粉＝1:1で混ぜて使用しています。
生地がだれにくいようにと思っていたんですが、どうも食感がボソボソしているようで。
あまり、強力粉を使わない方がいいんでしょうか？
２、
メールセミナー４日目の記事に、「クレームタータを入れるとツヤが…」とありますが、入れなくても、粉糖の種類によってツヤは変わりますか？
最近湿度が高かったのもあって、いつもマットですが更にマットになってしまい、ツヤが欲しいんです(´Д` )
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
【松岡さやより】
メールセミナーご登録、ありがとうございますねー＾＾
そして、お返事ありがとうございます＾＾
１、粉類について
まず簡単に、「クッキーの場合」に特化して薄力粉と強力粉の説明をさせて頂きますね。
・薄力粉：サクサクになり、柔らかい
・強力粉：ずっしりとして、食感が硬い
こんな特徴があります。
これだけを見ると、ダレないようにするには強力粉を混ぜればいいんだ！
と思ってしまうかもしれませんが、実は、そんな単純なことではないんです＾＾
「ボソボソ」の原因は、強力粉の配合率が高いから。
そして、
「ダレない」「サクサク」「食感が軽い」「風味が豊か」
この辺を目指したいのなら、配合はもちろん大事ですが、作る工程の「作業の仕方」が一番大事です。
こちらの工程は「元パティシエのプロの技」を駆使しています。
レッスン内でクッキーの仕込み方をレクチャーしていると、必ず「こんなことするのー！！？」と驚かれます。
マル秘テクニックです＾＾
原因は「配合」だけでないことを、知っておいてくださいねー＾＾
そして、２のツヤについて。
乾燥後、マット感になってしまうのは、この時期特有だと思います。
原因は、「乾燥時間が長すぎる」こと。
ジメジメしていて、いつもより乾燥時間が長いと、マット感になることが多くなります。
これを避けるためには、「すぐ乾燥させる」のが一番です。
フードドライヤーで乾かすか、温めたオーブンに入れるか、どちらかすると、マット感は避けられるでしょう＾＾
※オーブンは温めた後、OFFにして余熱で乾燥させてくださいね＾＾
クレームタータ（クリーム オブ タータ、酒石酸）は、「完全にしっかりと乾燥させる」作用があるみたいです。
なので、乾燥後のツヤ感は関係ないかな・・？
すみません、常用していないので、詳しくないですー（＞＜）
知識だけあります。。。
もし使っている方で、「乾燥後のツヤ感に作用してるよー！」という方、良かったらお返事くださいませ。。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
アイシングクッキーには天敵の「湿気」
この湿気が多い時期にたくさん経験を積むと、かなり経験値が高くなり、後がラクになるので、投げ出さずに頑張っていきましょうねー＾＾
またねだがね
100名購読中！！！
●7日間無料メールセミナー
元パティシエが教える！
アイシングクッキーづくりを始める前に知っておくべき７つのきほん
月替わりレッスン
9月１Ｄａｙ：受付中
可愛い小物たちで旅行
16日（水） 残わずか
25日(金) 残わずか
群馬：
10月１Day：みんなで仮装してTrick or Treat！
メルマガ先行予約受付スタート
一般予約は9月１４日08時から。
10月20日（火） 残１席
群馬
フォローアップレッスン
キルティング＆バラ絞りマスター
9月10日 13：00～16：001席キャンセル 増設！
Hebeのアイシングクッキー画像庫 Gallery part１
Gallery part2
Gallery part3
Gallery part4 アイシングクッキー教室 Hebe
sugar icing cookies decoration
各地から受講しにお越しいただいてます。
福生・羽村・昭島・あきる野・立川・八王子・多摩・瑞穂・武蔵村山・日野・国分寺・所沢・羽生・国立・西多摩・西多摩地区・荒川・板橋・練馬・世田谷・江戸川・品川・港・江東・葛飾・江戸川・荒川・北・茂原・千葉・横浜・藤沢・群馬・前橋・みなかみ・伊勢崎・邑楽郡・東大和・太田・高崎・子持・桐生・渋川・沼田・藤岡
最後にこちらをクリックして頂けると励みになります❤
▽▽▽
