開業ができたら、次に考えなくてはいけないことは売上のことです。ビジネスを成功させるには、利益の出るシステムを作ること！今回は運営費について考えていきましょう。
例えば、カフェを作ったとします。
まずは売り上げ目標！
売上高＝客単価×客数
「でも、夜と昼では単価違うし、来る人も違うじゃない！」
そうなのです！そこで必要なのがあなたのマーケティング力。その場所に行き、近くのお店を視察して自分のお店と置き換えていくのです。もちろん、プロに頼むのも一つの手なのですが、頼むにしても自分で一度は確認したほうが絶対にいいです！
客数の計算の仕方は
客数＝席数×回転率×客席稼働率×営業日数
「客席稼働率って？？」
４人席に必ず４人座るってことあまりないですよね？２人席、４人席、６人席、、、って決めるの結構重要なんです。ここでは、客席稼働率＝80％ぐらいで計算しておくといいです。
それに対して、おおよその目安として、、、
原材料費+人件費が60％以内
諸経費が10％
家賃+減価償却費+支払金利が20％
残りが利益になります。
まずは初期段階でざっと計算してみましょう。
家賃が高すぎたりしてませんか？
無理な売上計画してませんか？
実行してからでは、遅いので今のうちに計算しておきましょう。
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