今日は、午後から友人家族が遊びにくる。
妻からのリクエストで、自家製ピザをつくることになりました。
多分、ピザは２回目
まずは、材料（生地）です。３枚分
薄力粉 ： 100g
強力粉 ： 200g
塩 ： 小さじ1.5
砂糖 ： 小さじ2.0
ドライイースト ： 小さじ1.5
お湯 ： 160cc
オリーブ油 ： 大さじ1.5
ボールの中に薄力粉・強力粉・塩だけを入れて泡立て器で混ぜます。
本当は粉ふるい器でふるったほうがいいのだろうが、当家にあったもの
が見当たらず、最近は泡立て器を使っています。
適当に粉を混ぜたら、真ん中をくぼませて砂糖とイースト菌を投入。
砂糖とイーストをめがけてお湯をいれ、最初は砂糖とイーストを溶かす
感じでまぜ始めます。
最初は木べらでまぜ、水分が全体にいきわたったら、手で捏ね始めます。
台に出して捏ねるのが正式なのだろうが、面倒なのでボールの中で
最後まで捏ねる。
5分ほど捏ねたところで、オリーブ油投入。
オリーブ油投入直後はオリーブ油が生地になじまず、捏ねにくいが、
オリーブ油を中に閉じ込めていくように捏ねるとなじんでくる。
ここから、本格的に力を入れてこねる。
最初の５分も含めて、計15分から20分ほど捏ねたら、綺麗に丸める
ここから一次発酵になる。
当家のある喜多方は、まだ長袖で充分なほど涼しい。
だから室温で放置してもなかなか発酵しない。
なので、このような「発酵器」を作って発酵を促す。
生地を入れたボールをさらに一回り大きな鍋にいれてある。
鍋の中には1/4ほどのお湯（40度くらい）が入れてある。
ボールの上に濡れたふきんを掛けて生地の乾燥を防ぎます。
鍋のふたをしてタオル２枚でさらに保温。
これが、発酵器の完成形
当家のコンロはＩＨなので、タオルで保温している状態のまま
鍋を加熱することができる。
上の写真は、分りづらいと思うが中火で加熱中。
鍋を手で触って冷えてきたな～と思ったら時々加熱しながら
約１時間ほど発酵。
この程度まで発酵させる。
なかなか旨そうな香りがする。
さて、今回はピザなので、二次発酵はなし。
まだ友人が来るには時間があるので、冷蔵庫で熟成させます。
まずは生地を三等分
ガス抜きを兼ねて円形に広げ三等分
ここから先はあまり生地を捏ねたりはしない。
三等分にした生地を、角を内側に織り込むようにして丸め
ラップで包む。
このまま冷蔵庫で時間調整＆熟成。
冷蔵庫で冷やすと、ほとんど発酵しないのだが、
余熱で少々膨らむので、時々ラップの包具合をチェック。
半日くらい寝かすほうが美味しいらしいのだが...まだ試した
ことはない。
ここから先は...あれ？
写真がない！
ということで、実況中継だけでお楽しみください。
適当に熟成させたら、生地を成形。
本当は、かっこよく空中で円盤のように回してピザ用に成形
したいのだが...失敗すると妻からの冷たい視線が,,,
ということで、麺棒で25～30cmの円形にのばす。
縁を３cmほど残して、真中が余計に膨らまないように
フォークで穴あけ
後はケチャップ塗って具とチーズをのせて、オーブンで
200度、約８分焼けば出来上がり！
掛った費用は....
ピザ１枚分
粉代 約25円
チーズほか具 80円くらい？
電気代他 50円くらい。
合計で155円。三枚でも500円でおつりがくる。
やっぱり自家製は安い！
妻からのリクエストで、自家製ピザをつくることになりました。
多分、ピザは２回目
まずは、材料（生地）です。３枚分
薄力粉 ： 100g
強力粉 ： 200g
塩 ： 小さじ1.5
砂糖 ： 小さじ2.0
ドライイースト ： 小さじ1.5
お湯 ： 160cc
オリーブ油 ： 大さじ1.5
ボールの中に薄力粉・強力粉・塩だけを入れて泡立て器で混ぜます。
本当は粉ふるい器でふるったほうがいいのだろうが、当家にあったもの
が見当たらず、最近は泡立て器を使っています。
適当に粉を混ぜたら、真ん中をくぼませて砂糖とイースト菌を投入。
砂糖とイーストをめがけてお湯をいれ、最初は砂糖とイーストを溶かす
感じでまぜ始めます。
最初は木べらでまぜ、水分が全体にいきわたったら、手で捏ね始めます。
台に出して捏ねるのが正式なのだろうが、面倒なのでボールの中で
最後まで捏ねる。
5分ほど捏ねたところで、オリーブ油投入。
オリーブ油投入直後はオリーブ油が生地になじまず、捏ねにくいが、
オリーブ油を中に閉じ込めていくように捏ねるとなじんでくる。
ここから、本格的に力を入れてこねる。
最初の５分も含めて、計15分から20分ほど捏ねたら、綺麗に丸める
ここから一次発酵になる。
当家のある喜多方は、まだ長袖で充分なほど涼しい。
だから室温で放置してもなかなか発酵しない。
なので、このような「発酵器」を作って発酵を促す。
生地を入れたボールをさらに一回り大きな鍋にいれてある。
鍋の中には1/4ほどのお湯（40度くらい）が入れてある。
ボールの上に濡れたふきんを掛けて生地の乾燥を防ぎます。
鍋のふたをしてタオル２枚でさらに保温。
これが、発酵器の完成形
当家のコンロはＩＨなので、タオルで保温している状態のまま
鍋を加熱することができる。
上の写真は、分りづらいと思うが中火で加熱中。
鍋を手で触って冷えてきたな～と思ったら時々加熱しながら
約１時間ほど発酵。
この程度まで発酵させる。
なかなか旨そうな香りがする。
さて、今回はピザなので、二次発酵はなし。
まだ友人が来るには時間があるので、冷蔵庫で熟成させます。
まずは生地を三等分
ガス抜きを兼ねて円形に広げ三等分
ここから先はあまり生地を捏ねたりはしない。
三等分にした生地を、角を内側に織り込むようにして丸め
ラップで包む。
このまま冷蔵庫で時間調整＆熟成。
冷蔵庫で冷やすと、ほとんど発酵しないのだが、
余熱で少々膨らむので、時々ラップの包具合をチェック。
半日くらい寝かすほうが美味しいらしいのだが...まだ試した
ことはない。
ここから先は...あれ？
写真がない！
ということで、実況中継だけでお楽しみください。
適当に熟成させたら、生地を成形。
本当は、かっこよく空中で円盤のように回してピザ用に成形
したいのだが...失敗すると妻からの冷たい視線が,,,
ということで、麺棒で25～30cmの円形にのばす。
縁を３cmほど残して、真中が余計に膨らまないように
フォークで穴あけ
後はケチャップ塗って具とチーズをのせて、オーブンで
200度、約８分焼けば出来上がり！
掛った費用は....
ピザ１枚分
粉代 約25円
チーズほか具 80円くらい？
電気代他 50円くらい。
合計で155円。三枚でも500円でおつりがくる。
やっぱり自家製は安い！