本日のメニュー
スープ：はまぐり、豚肉、野菜の地中海風スープ
おかず：けいちゃん焼き（岐阜のB級グルメ）
（一汁一菜メニューメッセージより抜粋）
スープは、度々やっている地中海風スープですが、大枠は同じでも手作りだけに毎回違います。地中海風スープは、魚介と豚肉と野菜、という３種類の味をあわせる所に面白さがあると思っていまして、そこを意識して作っています。
おかずは、一汁一菜では初めてお出しします。味は、ホルモン焼きみたいなベースで、岐阜県の山奥のほうの人に好まれております。岐阜は地味な県ですが、色々美味しいものがある印象で、その一旦のご紹介です。自分は子供の頃に、これにはまっており、ふと思い出して作ってみました。
まずはスープ。
この色合いでまず最初に感じるのはトマト。
その後に、はまぐりが来る。はまぐりの独特の、遠くで感じる塩気というか。風味の奥にある塩気みたいなやつ、おもしろい。
次はおかず。
鶏肉とキャベツとネギが炒めてある。
ほー、シェフは子供の頃にこれにハマるか。なかなか渋い子供だなｗ
スナック菓子風の続食性がある味付けの鶏肉。これに子供がハマるのはわかる。
が、キャベツ。家で作って食べる焼きそばを思い出す、このキャベツ。
私は子供の頃、このキャベツの意味がまったくわからなかった。「なぜ入れるのか？」といつも思っていた。
食感とか、実は主張のある風味とか、キャベツの存在価値がわかったのは、ごく最近になってからだ。
シェフは幼少期からキャベツの魅力に気づいていたのかな？
「けいちゃんやき」と打ったら「鶏ちゃん焼き」と変換された。
そういうことなのか？！
本日もごちそうさまでした。