紅芋のポタージュ

今日は色のとってもきれいな紅芋を使った、おいしいポタージュです。




紅芋　200g　5ミリくらいのスライス
タマネギ　100g　スライス
酒　50cc
野菜のブイヨン　400cc
豆乳又は牛乳　200cc

1 タマネギは色を付けないようにいためる、そこに紅芋を加え軽く炒める。
2 そこに酒を入れ、水分がほとんどなくなるまで、煮切る
3 そこに野菜のブイヨンを入れ、10分ほど煮る
4 ミキサーで回して、ザルでこす
5 豆乳か牛乳を入れ8パーセントの塩（この分量なら7gくらい）と胡椒をいれ味を整える

何度も温め直していると色は悪くなります。
このトッピングはオリーブオイルと九条ネギのピューレです。
ただネギを湯がいてプロセッサーにかけて、塩こしょう、オイルで味を整えたもの。
ネギのピューレは魚のソースにしたりしても美味しいですよ。
今日は芋のスープなので、味のアクセントになってくれました。