他人事で見ずに。
47年向き合ってこなかった椎茸に衝撃を受ける
松茸とかもういいかもしれない
進化の過程
このあたりから手ごたえ出てきたな
安定のポテサラ
これも進化前
そもそもなんでこの型になったんやろね
作るのは楽しいけど見た目ほど美味しくできない難しいお菓子だと思っている
やっぱりスライスが美味しいかな
龍を１００度で焼くとこうなる
テストキッチンに追加
桃と生ハム
ホルモンミックスもグランドど真ん中で鎮座
２８年前にホテルで教えてもらってなにこれと思ったお菓子
これがフランスなん？みたいな感じだったかな
その時代にこれをメニューインしたシェフに脱帽
炭火で炙ってバニラアイスディップして食べる和のスウィーツ
ええなーやっぱり
もう少しの塩でゴール
３本指で２つまみ２グラムぐらいか
紅ショウガがそこかどうかは話し合ってや
もう少しのジャムでゴール
地味ですよ
評判のもつぽんは慣れない撮り方をしてピンボケ
葱使いのファンタジスタ
うまいなーこれ
２店舗立ち上げで飲み過ぎたて
改善前
肴はあぶったホタルイカ
天ぷらそばも始めました
サルシッチャもミンチが変わって劇的変化
裏メニューのアーリオオーリオペペロンチーノコンサラタケイカセンツァパスタ
裏から昇格した自家製プロシュートコットとリコッタのブルスケッタ
あえて温めただけのリュスティックにひでみつは驚いた
一貫付けのカルパッチョ
カウンターだけの裏メニュー
完璧
完成まじか
タコにわかめの美味しさを知った
奥深い麺の世界にも真面目に向きあう
保留はしない
考えながら動く
動く動く
いいぞいいぞー
若者たちよ精度上げてどんどん行こ
ええ店に棚作ろ
２店舗立ち上げ終わりました
テストキッチンで後方フォローしながら今までは丸投げしてた部分まで寄り添って見届けるようにしたらさすがの実力者たちが仕上げてくれてアレグロもじんべえもなんだったらドルチェもACも進化した。
次の取り組みはACのベーグルかな
アメリカのテストキッチンでフォローします
ある店舗に入ったアルバイトさんがすごい
初日から呼び込みをしながら外から４０席全体を見てなくなりかけのドリンクを見て自然なサジェスト
オープン日でオープンしまーすの声出しも彼女だった
はっきり言って店長レベルで上の方にいるレベルだ
驚いたし俺たちが求めているのはこのレベルだと再確認させてもらった
自分で出来なくてもいいがこのレべルでやるアルバイトさんがいるって事実を知ろう
ええ店作りには絶対必要なスキル
あきらめたらあかん
次女がコマ無し自転車に初めて乗れた時
あんり出来るじゃーん！って全力で喜んでいた
姉妹って素敵だなって思った
そして
出来ないことを出来るようになるには出来るようになりたいって情熱がその期間の差だろうし
出来るようになったそれを全力で称賛できる組織ではあるはず
もしも見ていないなら見ろと言うてね
夢中で頑張る君を応援するし
変化恐れてそこそこでやってる君のけつも叩く
皆で成長しましょ
今日もええ店作ります。