プラントバターといわれるもので
自分のためにやってんねん。
美味しいのになかなかたどり着けなかったガス炊飯器
やっぱ美味しいやん
この半熟感が正解
ここを目指そう
炊き込みご飯名人
今や幻のいいメニュー
形を変えてどこかで
立ち上げだけで終わってへんで
リモデルも進行中
リモデルのイモデス
この半熟とろとろ感が優勝
かたやきはコンビニに任せよう
振り返るほどの衝撃
即改善
わっかるかなー？
おでん出汁も大きく変えた
尾張屋の海老天へのあこがれメニュー
これはペッシェ新店にもってこ
雨にも負けず風にも負けずテラスで吞め〼。
ぷつんと切れるババにしていこ
なんてことないものをちゃんと作るってほんと大事やなと
オペレーションが
とか別の話にしていかなあかん
ほら
何年もほったらかしてた開発分野は何光年も先に進んでいる
ただいま
数年ごとにあるのですが営業報告の内容の見直しをしました
3店舗あたりのころ
ちゃんと利益出てるかどうか不安で不安で
でも現場にいるので時間はなくて
一個一個の原価見直す時間なんてなくもちろん理論原価なんて概念すら知らない頃
なにより優先したのがこの3点
去年の売り上げと比較して今プラスかマイナスかで今の売り上げ好調度合いを測る
日々の原価率出して適正で走ってるかもっと使えるか使えないかをリアルタイムで
たまに店見て頭数の適正数管理
20年近くたったけど今でもこれだけ
いろんなコンサルの方たちものお話も聞くけどこの数値を毎日でなく一か月終わって早めに会議して振り返るでしっかり経営できてます
そんな大事な数字がいつのまにか置いて行かれてよくわからない数字をややこしく追うことになって結果あかんねんみたいなことをみるようになった
だから言ったじゃんて
そして会議資料につながる毎日の報告は会社への報告でなく自分たちのためにやってるんだって
いまどの辺にいるか
それに必要な数字でいいのです
スティーブジョブスが会議でメモとるなって言うたそう
メモとらんでええから参加せーと
そして会議に参加することが目的でなく最適解を探して行動に移し商品に反映させてお客様を笑顔にすることが目的なんだと
メモして終わんなよってことなんだと
すごいの作る人たちってすごい熱量よね
都知事選に出る石丸さんがこんなことを
今の政治家は政治のために政治をしてる
日本をよくしようがおいて行かれてしまっていると
美味しくて温かくてひとが優しいお店
そんなええ店のため自分のために仕事をしよう
今日もええ店作ります。
あるお店で気づく
０時入店ぐらいだったか
生ビールぬるい
おでんは出汁に浸しただけみたいなの
突っ込みどころ満載
でも満席
これでいいのかな
いや
これでいいのか
いやええわけないがな
ひとはひと
レストランバンクではこれではあかん
これで業績上がってもなんの意味もない
でもオーダーシステムがＱＲでスマホオーダーだった
今どき目新しいわけじゃないけど
そういうことかとも思った
なるほどしかない
とにかく確信したのは美味しいと優しいとひとが温かいは譲らない
ええ店を妥協しない
ということ
ゴールが明確になってきた
さて新店舗立ち上げが終わり今アメリカへの機内
イーストと出汁と向き合った５か月
ものづくりの難しさと楽しさを改めて感じた
８時だよ全員集合では７時５５分までドリフターズは改善してたらしい
みんなでそのぐらいやった
というより本番中にも変えまくった感じ
失敗もたくさんしたけど成功も発見もいっぱいあった
ベーグルはもう次の段階にきていよいよ次のパンへのチャレンジか
高加水パンと魚介イタリアンと白ワインて相性抜群だと思うよ
海老天ざる導入で店内にそばをすする音が増えていよいよ蕎麦屋らしくなり
温蕎麦に関してはほぼ自分の好みど真ん中まできた
おでんも熱々になりおでん出汁もそろそろ近いかなまで来たので全店の機器で検証
そんな新店に刺激されてめらめらしてる人間も増えた
根本の味づくりは一石二鳥どころか三十七鳥ぐらいあるんだな
そんなわけで日本のお店はできるマネージャー陣に任せて
日本のレストラン業は素晴らしいを証明しに行こう
今目の前の改善を大きなものに
今日もええ店作ります。
I think we entered around midnight The draft beer was lukewarm The oden looked like it was just soaked in broth Lots of things to criticize But it was full Is this really okay? No Is this really okay? No, it's not okay Everyone is different This is no good for Restaurant Bank Even if this improves business performance, it doesn't mean anything But the ordering system was QR and smartphone ordering It's not new these days I thought that's what it was I see Anyway, what I'm convinced of is that we can't compromise on deliciousness, kindness, and warmth We can't compromise on a good restaurant That's what it means The goal is becoming clear Now that the new store has been set up, I'm on the plane to America Five months of working with yeast and broth I once again felt the difficulty and fun of manufacturing In "It's 8 o'clock, everyone gather together," the Drifters were improving by 7:55 We all did that much. Or rather, we changed a lot during the performance. We made a lot of mistakes, but we also had a lot of successes and discoveries. The bagels have already reached the next stage, so it's time to challenge ourselves to the next bread. I think high-hydration bread, seafood Italian food, and white wine go great together. With the introduction of the shrimp tempura zaru, the sound of people slurping soba has increased in the store, and it finally feels like a soba restaurant. As for the hot soba, it's almost exactly what I like. The oden is now hot and the oden broth is almost ready, so we're testing it on the equipment in all stores. More people are excited by the new store. The basic flavor creation is not just killing two birds with one stone, but killing 37 birds. That's why I leave the Japanese stores to the capable managers. Let's go prove that the Japanese restaurant industry is great. Make the improvements in front of you big ones. I'll make a great store today too.