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僕の風邪って微熱がずーーーっと一ヶ月くらい続くパターンが多く、なんというか毒の沼にハマって地味にHP削られる感じなんですよ。一気にドカン！と高熱でて一気に治るのが理想なんですが。。昔持っていた蓄膿症の影響か眉間あたりもずきずき。。困ったもんですが気合でカバーしとります。11月になったら一気に治ったりしないもんかしら。
今日はオーダーのイメージについて。
お店のメニュー色々とあるでしょうが、理想のオーダーイメージって作ってますか？
僕がコンサルティングする時、ここらへんも重視します。
ターゲット層が決定している場合、そこからペルソナ（具体的な人仏像）作ってその人がどうオーダーしてくれるかを共有します。
一人客、三人客とかそれぞれのイメージを作って、まず紙に書いてみます。例えば最初は名物料理3つと、早く出来るものを注文して中間にこれ。どりんくはこれとこれと・・・という感じに。
その後、本当は実際料理を作ってみるのが一番ですが、できない場合は料理皿とグラスを実際テーブルに乗せてみます。こうする事によって、理想オーダーの時に料理が乗せきれない。。というOPのボトルネックを防止するとともに、料理が出たときのテーブル感もしっかり把握する事ができます。
ひとつひとつはいいんだけど、実際テーブルにあげてみたら黒い皿ばっかりじゃんか。。なんて事もしばしば起きるので、まずは一度試してみてください。今はSNS投稿も視野にいれないといけませんので、テーブル感は大事ですよ。
本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように！
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このブログを書いた人
老舗計画代表 阿部大
１９７５年１０月１３日生まれ、宮城県在住。
ホテル専門学校卒業後、フレンチレストランからホテル等のキャリアを重ね2003年に飲食店開業。
勢いだけで開業したため、数々のトラブルを経験。コンセプトやチームビルドの必要性を身をもって体験。
サービスマンとしてはサーバーグランプリのファイナリストとなり東北を代表するサービスマンとなるも、震災の影響などで飲食店を廃業。
その後は接客スキルを活かし「接客アドバイザー」として活動するも、接客を活かすのはまずお店自体を整える事が先決であると一念発起し、飲食店コンサルティング老舗計画を立ち上げる。
飲食店で起こりうる様々なトラブルや、経営者の孤独さや廃業の悲しさを体験した（リアルなコンサルタント）として、東北はもとより日本全国で数々の成功事例を立てる。
詳しくは老舗計画HPプロフィールページにて。
素敵な家族やお客様に囲まれ、毎日わくわくしながら生きています。
もっとヘビーな紹介はこちら(笑)アナザーライフさんインタビュー
魚谷屋 異業種から参入 他業種からの参入 仙台での飲食店開業・独立・立ち上げならお任せ また会いたくなるスタッフ教育の専門家 お客様を喜ばせるプロ 北海道地方北海道東北地方青森県 岩手県 宮城県 秋田県 山形県 福島県関東地方茨城県 栃木県 群馬県 埼玉県 千葉県 東京都 神奈川県中部地方新潟県 富山県 石川県 福井県 山梨県 長野県 岐阜県 静岡県 愛知県近畿地方三重県 滋賀県 京都府 大阪府 兵庫県 奈良県 和歌山県中国地方鳥取県 島根県 岡山県 広島県 山口県四国地方徳島県 香川県 愛媛県 高知県九州地方福岡県 佐賀県 長崎県 熊本県 大分県 宮崎県 鹿児島県沖縄地方沖縄県 接客コンサルタント 接客コンサル 接客サービスの達人 飲食店コンサルタント 売れる販売 売れるサービス 接客指導 ミラサポ専門家 講演 接客セミナー 講師 サーバーグランプリ 焼肉ぐう 焼肉ふるさと 焼肉穂高牧場 接客セミナー 接客マナー マナー講座 マナー講師 カフェ開業 カフェ立ち上げ サロン開業 女性起業家 開業サポート 自宅結婚式 結婚式 ケータリング 出張 toreta トレタ 東北代理店 予約管理 顧客管理 ほめ育 マスターナビゲーター インストラクター 仙台駅 ぷらっと 日本酒バル 老舗計画 魚谷屋コンサル TORETA代理店 仙台飲食店開業