飲食店コンサルタント老舗計画代表・接客アドバイザー阿部大のおもてなしな日常。

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久しぶりに連日の更新。
ちょっと書きたいネタが多くなってきました。ここ数日のくら寿司&ビッグエコーの不適切動画やらむつ市役所のマスク着用についてとか、昨日書いたブログの続きとか。

とりあえず今日は不適切動画について。



一番思うのが、なんでこんなにも同じような事が繰り返されるの?って事。
想像力の欠如なのか、それとも過去の事例と結びつけられないのじゃないかな?怖い。。

過去冷蔵庫インしたり醤油を鼻にさしたりと様々な不適切動画があったけど、その後どうなったかとかまとまってないものね。

一度ガイドラインとしてまとめて、他人事じゃないぞと伝えないとだめなのかもしれないなぁ。過去の不適切動画まとめってどこかにありましたっけ?


本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように!

★今まで反応の良かった記事をまとめてみました
こちらからどうぞ


このブログを書いた人
老舗計画代表 阿部大
1975年10月13日生まれ、宮城県在住。

ホテル専門学校卒業後、フレンチレストランからホテル等のキャリアを重ね2003年に飲食店開業。
勢いだけで開業したため、数々のトラブルを経験。コンセプトやチームビルドの必要性を身をもって体験。
サービスマンとしてはサーバーグランプリのファイナリストとなり東北を代表するサービスマンとなるも、震災の影響などで飲食店を廃業。
その後は接客スキルを活かし「接客アドバイザー」として活動するも、接客を活かすのはまずお店自体を整える事が先決であると一念発起し、飲食店コンサルティング老舗計画を立ち上げる。

飲食店で起こりうる様々なトラブルや、経営者の孤独さや廃業の悲しさを体験した(リアルなコンサルタント)として、東北はもとより日本全国で数々の成功事例を立てる。


詳しくは老舗計画HPプロフィールページにて。
素敵な家族やお客様に囲まれ、毎日わくわくしながら生きています。

もっとヘビーな紹介はこちら(笑)アナザーライフさんインタビュー
魚谷屋 異業種から参入 他業種からの参入 仙台飲食店開業 仙台 飲食店専門コンサルティング会社
仙台での飲食店開業・独立・立ち上げならお任せ また会いたくなるスタッフ教育の専門家 お客様を喜ばせるプロ 北海道地方北海道東北地方青森県 岩手県 宮城県 秋田県 山形県 福島県関東地方茨城県 栃木県 群馬県 埼玉県 千葉県 東京都 神奈川県中部地方新潟県 富山県 石川県 福井県 山梨県 長野県 岐阜県 静岡県 愛知県近畿地方三重県 滋賀県 京都府 大阪府 兵庫県 奈良県 和歌山県中国地方鳥取県 島根県 岡山県 広島県 山口県四国地方徳島県 香川県 愛媛県 高知県九州地方福岡県 佐賀県 長崎県 熊本県 大分県 宮崎県 鹿児島県沖縄地方沖縄県 接客コンサルタント 接客コンサル 接客サービスの達人 飲食店コンサルタント 売れる販売 売れるサービス 接客指導 ミラサポ専門家 講演 接客セミナー 講師 サーバーグランプリ 焼肉ぐう 焼肉ふるさと 焼肉穂高牧場  接客セミナー 接客マナー マナー講座 マナー講師 カフェ開業 カフェ立ち上げ サロン開業 女性起業家 開業サポート 自宅結婚式 結婚式 ケータリング 出張 toreta トレタ 東北代理店 予約管理 顧客管理 ほめ育 マスターナビゲーター インストラクター 仙台駅 ぷらっと 日本酒バル 老舗計画 魚谷屋コンサル TORETA代理店 仙台飲食店開業



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2月一発目の更新です。
先日、HP用の写真を撮影してきたのですがプロカメラマンってすごいですね。。。






どうです、この「それっぽさ」(笑)
今は飲食店コンサルタント業務の一つとして接客アドバイザーしていますが、もともとは接客指導からスタートしてますからね。しかしまぁ。。顔太ったなぁ。。

今回もCOM´Sさんの元良いHPができそうです。お楽しみにっ

さてさて、僕の方に話が来たのですが最近求人サイトでのトラブルがあるようです。

三週間無料掲載いかがですか?という営業電話がかかってきて、快諾するといつの間にか掲載がスタートしてしまい三週間経過後自動契約になってしまって請求書が届いてしまう。そんなトラブルです。

金額も10万程度なので、他の請求書と混ざってしまうとついうっかり支払ってしまう場合もあるんですかね。ただ小さいお店の10万は死活問題ですからお気をつけて。

上記の求人サイトは正直「いったい誰がこのページにたどり着くの?」という出来栄え。素人さんが趣味でつくった感満載なんです。
しかも本社はどこかのシェアオフィス。電話番号を検索すると営業代行を募集している会社と一致。

どうやら営業代行にとにかくアポを取らせまくって契約。そんなに高額でない請求書を何気なく送ってそのうちの何割かが支払いをしてくれたらオッケー。一度払ってしまえば以後継続も考えられる。
ってシステムにみえますね。

そういった電話が来た時はすぐに返事をしないで、まずはしっかりと掲載媒体のチェックや運営会社を検索することをおすすめします。今はスマホでなんでも調べられるんですから。

あ、この(スマホですぐ調べられる)についてちょっと書きたい事がありますので後日また更新しますねー




本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように!

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その後は接客スキルを活かし「接客アドバイザー」として活動するも、接客を活かすのはまずお店自体を整える事が先決であると一念発起し、飲食店コンサルティング老舗計画を立ち上げる。

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先日、とある繁盛店の店長から接客についての質問がメッセージで届きました。
要約すると、カウンターで隣になったカップル同士のトラブル。結局両方とも怒って帰ってしまったという話。

中年夫婦が入店してきた時、テーブルが満席でしょうがなくカウンターに案内したら先に座っていた若いカップルに男性が絡みはじめて…というもの。
どうやら中年男性が彼氏に(お前!)とか上から目線で色々言っちゃってたようなんですよね。

そんなおっさんにはなりたくない(笑)
という話はさておき、居酒屋ってよりカジュアルなバーではよくあるトラブルだったりします。僕もよーくやられた覚えが。。。。


僕的には、あぁ小火が炎上しちゃったかぁ。。という印象。
怒ってしまったものを納めるのってめちゃくちゃ大変。てか店がそこにタッチして良いのかという事もありますし時間もかかるので大切なのはいかに大事になる前に鎮火させるか、というもの。

飲食業だとなぜかあまり聞かないのですが、クレームは(クレーム)と(コンプレイン)という二種類があるんですよ。コンプレインって心情的なクレームだと思ってもらえればわかりやすいかもです。
で、このコンプレインが厄介なんですよ。

例えば注文した料理が間違って届いた事をお客様から言われたけど、それを言われた時にスタッフに
「はぁ?マジすか?今忙しいんで間違えちゃったスね。たまにあるんスよ。新しいの持ってくるなら結構時間かかるスけどいいすか?それ食べちゃったほうがいいんじゃないスか?アハハハハー」プイー
と言われたらどうです?めちゃくちゃ頭きますよね。てか書いてるだけでイライラしてきた(笑)

『ちょっと!そっちのミスだろ!その言い方はなんだよ!』と思わずカッとなる。これが二次クレームだし気持ち乗っちゃってるからここからはコンプレイン的要素が多くなっちゃう。
クレームの場合は現状を回復させたり、現物をしっかり提供すれば収まる事が多いけどコンプレインの場合は気持ちをなだめたりしないといけないので時間かかるんですよ。

だから現場では、いかに二次クレームにならないようにするかを念頭において対応しないといけない。

で、話を戻しますと今回相談あった件は
○隣に座った中年夫婦が色々とうざい(現状)
が展開して
○うざい客をしっかり対応してくれなかった店への不満(心情)
となったわけです。

なので、最初の段階で中年夫婦にしっかり注意するか、中年男性の意識をこちらの方に向けてしまうなどの対応で小火で済ませるのが望ましかったんでしょうね。
満席だったみたいだからそこまでやりきれなかったというのもあるでしょうが(汗)
僕だったら問答無用で帰しちゃうけど、そこは頑張った店長えらい(笑)

ちょっとずるい考えですが少なくともカップルのために店が努力した、という事実を見せる事も大切なんですよね。すると後日「阿部さんあの日ありがとうね!色々気使わせちゃってごめんね(汗)」なんてお客様が帰ってきたりして、店への不満も多少軽減される事が多かったです。


まとめると、不穏な空気を感じたらとにかくすぐ対応しちゃう事。
出火したらひたすら小火で済ませる努力をする事。
小火が大火になったら心情を理解する努力をすること。

悪質なクレーマーも多くなってきましたし、全てにおいてこれが適用される時代では無くなってきましたが、なんかの参考になればね。


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しっかり看病父さん頑張っております。インフルエンザが猛威を奮っておりますので皆さん手洗いうがいを心がけてくださいね。

さて、今年の4から5月は新人研修に力を入れてみようと考えておりました。毎年好評いただいております阿部大の研修ですが、3時間程度で基本的接客の考えや技法、そして研修後も引き続き活用できるワークなど盛りだくさんで提案させてもらっております。

もちろん新人研修だけでなく、ブラッシュアップセミナーも承ります。今年ブラッシュアップセミナーテーマは(まだやり残した事を探す)がキーワードです。
思わず皆さんが現場で動きたくなってしまう、楽しんだ先に利益がついてくる、そんな事を目標にしたセミナーとなっております。

よりお店を良くしたい、わくわくさせたい経営者の皆さん、まずはお気軽にご相談くださいね。

今年もよろしくおねがいします!




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