飲食店コンサルタント老舗計画代表・接客アドバイザー阿部大のおもてなしな日常。

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お陰様で昨日の記事の反応が良くてほくほくの僕です。
まぁほんとに当たり前の事しか書いてなかったのですけどね(笑)つまりは基本。
守破離の順をしっかり守らずにいきなり離に行こうとしても。。。というやつです。

さて、昨日はボージョレ・ヌーボーでしたね。
昨年よりもボージョレの記事を多くみたような印象があるんですが、今年は気合いれたのかな?
味のほうはボージョレ・ヌーボーでした(笑)ちょうどいい感じのバランス、といったとこでしょうか。一人で一瓶あけられる程度の飲みやすさです(笑)


テーブル上のプロジェクションマッピングや、テーブル天板から直接音が出るスピーカーとか様々な進化があるけど、これはどうやらパンケーキ上にあるギラギラで位置を測定して照射してるっぽい。
という事は自由度が高いし、中間で提供する料理でも位置を自動測定してくれるから対応できるんですね。

例えば白い箱がテーブルの真ん中に置かれて、そこにメッセージとかを投射。その後箱が自動的に開くとその中に。。。。なんて演出も簡単になるんだろうね。

それが本流になる事は無いだろうけど、アッパーな金額のレストランとかはどんどん取り入れていったりするんでしょうね。

でも僕らはそれに惑わされないよう、流行を知りつつ本質を見ながら地道にいきましょうね。

本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように!

★今まで反応の良かった記事をまとめてみました
こちらからどうぞ


このブログを書いた人
老舗計画代表 阿部大
1975年10月13日生まれ、宮城県在住。

ホテル専門学校卒業後、フレンチレストランからホテル等のキャリアを重ね2003年に飲食店開業。
勢いだけで開業したため、数々のトラブルを経験。コンセプトやチームビルドの必要性を身をもって体験。
サービスマンとしてはサーバーグランプリのファイナリストとなり東北を代表するサービスマンとなるも、震災の影響などで飲食店を廃業。
その後は接客スキルを活かし「接客アドバイザー」として活動するも、接客を活かすのはまずお店自体を整える事が先決であると一念発起し、飲食店コンサルティング老舗計画を立ち上げる。

飲食店で起こりうる様々なトラブルや、経営者の孤独さや廃業の悲しさを体験した(リアルなコンサルタント)として、東北はもとより日本全国で数々の成功事例を立てる。


詳しくは老舗計画HPプロフィールページにて。
素敵な家族やお客様に囲まれ、毎日わくわくしながら生きています。

もっとヘビーな紹介はこちら(笑)アナザーライフさんインタビュー
魚谷屋 異業種から参入 他業種からの参入 仙台飲食店開業 仙台 飲食店専門コンサルティング会社
仙台での飲食店開業・独立・立ち上げならお任せ また会いたくなるスタッフ教育の専門家 お客様を喜ばせるプロ 北海道地方北海道東北地方青森県 岩手県 宮城県 秋田県 山形県 福島県関東地方茨城県 栃木県 群馬県 埼玉県 千葉県 東京都 神奈川県中部地方新潟県 富山県 石川県 福井県 山梨県 長野県 岐阜県 静岡県 愛知県近畿地方三重県 滋賀県 京都府 大阪府 兵庫県 奈良県 和歌山県中国地方鳥取県 島根県 岡山県 広島県 山口県四国地方徳島県 香川県 愛媛県 高知県九州地方福岡県 佐賀県 長崎県 熊本県 大分県 宮崎県 鹿児島県沖縄地方沖縄県 接客コンサルタント 接客コンサル 接客サービスの達人 飲食店コンサルタント 売れる販売 売れるサービス 接客指導 ミラサポ専門家 講演 接客セミナー 講師 サーバーグランプリ 焼肉ぐう 焼肉ふるさと 焼肉穂高牧場  接客セミナー 接客マナー マナー講座 マナー講師 カフェ開業 カフェ立ち上げ サロン開業 女性起業家 開業サポート 自宅結婚式 結婚式 ケータリング 出張 toreta トレタ 東北代理店 予約管理 顧客管理 ほめ育 マスターナビゲーター インストラクター 仙台駅 ぷらっと 日本酒バル 老舗計画 魚谷屋コンサル TORETA代理店 仙台飲食店開業



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仕事のご依頼には二種類あって、ダイレクトに僕に依頼が来るパターンと公的機関から(専門家派遣事業)として来るお仕事があります。

ダイレクトな依頼は飲食店の開業サポートであったり、接客コンサルティングがほとんどで(利益改善支援)はほとんどが専門家派遣事業での依頼。
ただでさえ困っているお店がコンサルに代金払えるのってほとんど無いですからね。なので困っているお店は専門家派遣事業を活用するのがベストなのは当たり前。

という前振りがあっての話ですが
この利益改善支援について、多いのが
「集客を強化したい」というお願い。


ちょっと厳しい言い方ですが、年間多くのお店をご支援させてもらっている目からみると集客以前の店がほとんどです。

そもそも飲食店ってリピーター商売なんです。
よっぽど辺鄙な立地や入りにくすぎるファサードじゃないかぎり看板だしていればある程度の来客があるのが飲食店。
今まで来店してくれたお客様全てがご贔屓客になってくれたらそれで個人店は成り立っちゃうんですよ。

お客様に楽しんで満足してもらって、誰か他のお客様に紹介してもらって、また来てもらう事。

これに尽きるんです。
とことんまでこれをしっかりやっていれば、ある程度の規模の店は集客とか必要ないですからね。

あとはSNSですが、困った時のSNS頼みみたいなやり方は絶対効果ありません。
「最近暇になってきたなー。そういえばSNS投稿してなかったしちょっと再開しよう」
なんてのはダメダメです(汗)
ブログ、SNSはそれ自体効果的に使えば非常に有用ですが、最初からそんなに上手に使える人なんてめったにいません。
暇にならないようにするために毎日発信を心がける、そんな事が大切なんです。


まずは集客を考えるよりも、目の前のお客様にとことんまで楽しんでもらってください。そのお客様の口コミにまさる販促って無いですよ。
SNSは困った時にやるのではなく、困らないようにするために日々発信するのが大切なんです。効果が出るまで手を変え品を変えやり続ける事が大切なんです。

日々その意識を持つとQSCが向上したりリピート率向上の仕掛けが醸成できて、そこで初めて集客が効果的になるって事です。

当たり前の事を当たり前に続ける事。
そんなのが一番大切なんじゃないかって思う今日このごろです。
というごく当たり前の事を綴ってみました(笑)

本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように!

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飲食店で起こりうる様々なトラブルや、経営者の孤独さや廃業の悲しさを体験した(リアルなコンサルタント)として、東北はもとより日本全国で数々の成功事例を立てる。


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これでもか!というほど出張時にはできない事をやっております。
S1サーバーグランプリの同窓会についても新しい動きを。。。

さて今日は日経MJから気になった記事を。

高速バスの荷台を使った新しい試み


地方では路線バスを使って配送ルートを確保、とか見たことがあるけどこれってめっちゃ良い取り組み。これが一般的になれば例えば地方で小さい飲食店でも近隣店舗と組んで朝どれの食材を安く仕入れたりできるかも。


とにかく見せ方が上手。

氷砂糖じゃなくて金平糖だもんなぁ。。さすがすぎる。
わたあめとかもザラメじゃなくて金平糖で作るとか聞いた事あるけど、ちょっとした事でとたんに価値が生まれる好例。

そして最後はこれ

これはぜひ読んでもらいたいなぁ。内省的な僕にはドキッとした記事。

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その後は接客スキルを活かし「接客アドバイザー」として活動するも、接客を活かすのはまずお店自体を整える事が先決であると一念発起し、飲食店コンサルティング老舗計画を立ち上げる。

飲食店で起こりうる様々なトラブルや、経営者の孤独さや廃業の悲しさを体験した(リアルなコンサルタント)として、東北はもとより日本全国で数々の成功事例を立てる。


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そろそろ出張行きたい病が出てきました(笑)

ともあれ、たまの宮城デイズなので連日ラーメン通いです。連チャンでラーメンとか昔は全く苦じゃなかったのに最近は胃もたれというよりか(あぁ。。炭水化物取っちまった。。。)という後悔のが強く(笑)

出張中はダイエットしようと思います(無理か)

さて今日はこの記事


僕はこの流れもっともっと大きくなってくると思っています。
記事の通り、券売機ってばっちりフィットする業態じゃないとかえってオペ重くなったりする場合あるんですよ。
食券を購入した後、トッピングの有無とか座席番号記入しないといけなかったりで結局一人取られたりするの見たことありませんか?
しかも一度に複数人を対応できないからランチタイムのボトルネックになってるのも見たり。

前スタバで実験的にやっていたのは位置情報も絡めて、事前決済したスマホが近づいてきたらオーダー流して商品作成で到着と同時に提供というサービス。これもできると思うのよね。

キャッシュレスの流れと事前オーダーはかなりマッチするしね。

ずっと前から言っているけど、この流れに合わせてサービスの組み立ても考えないといけないでしょうね。

僕は接客アドバイザーだけど、求められていない場面でのサービスは決してホスピタリティだと思ってないし、非合理的な事を楽しめるのって業態が限られていると考えているんですよ。あえての非効率的な。

楽しい時代がますます近づいてきましたなぁ。

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