小麦のグルテンに含まれる粘り気物質の「グリアジン」が抗原産生タンパク質となりアレルギーや炎症を引き起こします。
現代の小麦は、品種改良により人為的にグリアジンを多く含むものに変わってしまったのです。
大麦の粘り気物質のホルデイン、ライ麦のセカリンもこれに似ているため誘発する場合があるそうです。ですから小麦アレルギーの人は食べないほうが良いのです。
そして、オートミールの原料のオーツ麦に含まれる「アベニン」に反応する人は稀なのだそうです。
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