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タンパク質は、約20種類のアミノ酸から
作られる高分子化合物です。
特に体内で合成することができない9種類の
必須アミノ酸はまんべんなく摂る必要があります。
白米や小麦には必須アミノ酸のなかのリジン
という成分が欠けているために
栄養学では主要なたんぱく源として
肉・魚・卵・大豆・乳製品で
摂ることを推奨しています。
しかし良質なタンパク質として
評価されているこれらの食物は
体内で消化してアミノ酸に分解し
各人の体に合わせたタンパク質に
合成しなければなりません.。
そのために膨大なエネルギーをかけ
消化しずらい不必要となった成分は
アレルギーを引き起こす原因に
なるともいわれています。
緑の葉野菜には穀類で不足しているといわれる
リジンもアミノ酸という形で入っているため
実際、消化という作業の負担が少ない葉野菜は
人のからだにやさしい貴重なたんぱく源です。
植物には、根 ・ 茎 ・ 葉 ・ 花 ・ 実 のように
いくつかの部位に分かれていますが
タンパク質を摂取するには
葉の部分が最も効率的です。
一日のアミノ酸の必要量を摂るには
野菜の種類にもよりますが
おおよそ４００ｇ前後の葉野菜をとれば満たされます。
因みに、蛋白質の「蛋は卵」のこと
卵の白身の部分が、タンパク質を主成分としているため
卵白→蛋白（質）と命名されたようです。
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