こんにちは。はたあさこです。
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グリーンスムージーでは、大根や人参、じゃがいもなど
でんぷん質で甘味が強い食材は、
消化に要する時間が長くなるため
フルーツなどと一緒に使うことはしません。
しかし、カロテンという呼び名が人参(carrot)に
由来するように、人参はカロテン量がずば抜けて多く
その他ビタミンやカルシウムも豊富な野菜です。
アメリカでは、がん抑制効果のある
食品群40種類をピックアップして
ピラミッド状に３つのランクに分けて表にした
「デザイナーズフーズ・ピラミッド」というものがあります。
人参は、その上段に位置しているガン予防効果が
最も期待できる食品の中の一つです。
しかし、これほど栄養価の高い人参なんですが
実はこの根の部分より
葉っぱにより高い栄養が含まれているんです。
例えば、ビタミンAは、根の部分の２倍。
タンパク質は３倍。カルシウムは５倍。
というふうに人参の葉っぱは、
栄養素の宝庫と言ってもよいくらいです。
これまでなかなか私が行くス―パーでは
手に入りませんでした。
ところが、先日人参の葉っぱのみが
売られているではありませんか。
根っこはスプラウトの栽培のように
スポンジの中から伸びている状態で
水菜くらいに長くてひょろっとした感じ。
見た目は葉っぱのひとつひとつが薄くて華奢で
香草のような雰囲気もありました。
早速人参の葉っぱを２袋買って、
りんごとオレンジと一緒にブレンダーにかけて飲んでみました。
味は、みつばとかセリのような独特な風味があります。
こういう味が得意でない方は、葉っぱ１袋（約５０ｇ）か1/2袋を
使ってフルーツに合わせると美味しく飲めると思いますよ。
人参の葉っぱ。
見かけたら是非 生で飲んでみて下さいね
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