こんにちは。はたあさこです。
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ヒトの体に限らず、新鮮な野菜や肉・魚などに含む水分は
その細胞膜を自由に通り抜けますが、塩や砂糖などの分子は
通しにくいという性質を持っています。
これは、塩や砂糖の分子が大きくて通り抜けられない。
というよりも細胞外にある塩分濃度を一定に保つために
細胞内から水分を引き出そうと働くからです。
『青菜に塩』というように
細胞外の塩分濃度を正常に戻すために
一度水分を細胞の外に追い出してしまったら
もう元に戻すことは至難の業です。
塩は一分子に対して、96倍の水で囲う。
と言われています。つまり、体液中の塩分は
大量の水を必要とする。ことを意味しています。
日本食では、料理する際に調味料を入れる順番を
「さ（砂糖）・し（塩）・す（酢）・せ（醤油）・そ（味噌）」という
言葉にまとめています。
煮物などを作る時 砂糖ではなく
最初に塩を入れてしまうと、細胞が水分を排出して
縮まってしまうため、あとから砂糖をどれほど投入しても
甘味が出てこない。
という経験を主婦の皆さんは実体験として
お持ちだろうと思います。
ところが、逆に肉や魚に塩をかけて焼くと
ぷりっとした食感になって美味しく仕上がります。
これは肉や魚のタンパク質は細胞内の水分をいったん外に出すと
本来なら水以外のものを通さない性質のある細胞膜が
塩を通す状態に変化するため
細胞外から細胞内に入ってくることで
（水分と一緒に）塩が全体に拡散するからです。
しかしこれが食品だったら許されますが、人体でこうなると
様々な不都合が生じてしまいます。
塩分の過剰摂取で、細胞内外のミネラル成分が
正常な姿と真逆になっているのががん細胞です。
白米にお味噌汁とお漬物。
私は、自宅で食べる食事は豪華なディナーより
伝統的な日本の食事がリラックスできて一番好きです。
が一方でナトリウムが極端に不足しているのもお米です。
白米は塩味がないと物足りません。
日本食は、野菜を多用し世界でも珍しい
バランスの摂れた食事で、しかも旨み成分を
いかした繊細でヘルシーな味付けで
世界中に和食ファンが急増していますが
白米にナトリウムが不足していることで
どうしても塩分摂取過多になりがちです。
塩の摂りすぎは、高血圧やむくみ、心臓病
胃がんなどと密接に関係しています。
朝食をスムージーに変えるだけでも
1/3=4.5gの塩分を減らすことが可能です。
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