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はたあさこです。
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健康のために、玄米を食べているかたも多いと思います。
白く精製されたうどんやそうめん、あるいは白米よりも
未精製のお米には胚芽や表皮に含まれる食物繊維や
豊富なミネラルが含まれています。
ところが、この玄米には金属イオンと結合するフィチン酸が
含まれているので、玄米は体に悪いとする説もあります。
フィチン酸は体内の毒素を排泄して、デトックス効果も高いのですが
同時にミネラルとも結合してしまうため、栄養分も排出してしまう。
とも言われているからです。
しかし、白米でも最低１時間ほど浸水してから『炊く』
と思いますが
炊き上がりが柔らかく食べやすい固さになると同時に
発芽を抑制する酵素を水を与えて
取り除くという意味をもっています。
玄米も長時間浸水させることで（玄米は１２時間が目安です）
酵素抑制物質が取り除かれ
フィチン酸を分解する酵素・フィターゼが活性化します。
しかもフィチンは玄米だけに入っている物質ではなく
他にも豆類やココアやトウモロコシにも多く含まれているものです。
実はフィチン酸は植物が持つファイトケミカルの一つです。
フィチン酸が持つ抗酸化作用は心臓病や心臓結石の予防にも
役立つと言われています。
ですから仮に浸水によってすべて取り除かれることがなく
玄米に残っていたとしても
充分体に良い効能をもたらすといってよいと思います。
もっといえば、昼と夜は穀物中心の食事にして
朝食はフルーツたっぷりのグリーンスムージー。
昼と夜も生野菜をたっぷりとった食事をしていれば
ミネラル不足になる心配はありません。
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