２０１１０４１８ 雪下にんじんのサラダ

2011年04月18日

［メニュー］［素材／食材］

雪下人参のさらだ

投稿者： シェフ 走る料理長

遅くなってしまいましたが、雪下人参を使ったメニューです。




宮城県蔵王高原産　雪下人参






私なりに一番美味しいと思う



「雪下人参のさらだ」のつくり方で～す





雪下人参は秋の終わりに収穫したものを、



雪の中に埋めて置き、


春にまた雪の中から掘り出したものです。



特に甘味が増すと言われていますが、

甘味成分自体が増えるわけではなく、

人参の持つ、カロチン臭や雑味が少なくなるので、

甘味がより引き立って、

甘く美味しく感じられるようになるそうです！




では、簡単だけどとっても美味しい



「雪下人参のさらだ」です！



ポイントは人参は切ったら、絶対に水に浸けない事。



千切りにした野菜は水に付けてシャキｯとさせますが、

人参は水に付けるとあっと言う間に、

甘味と香りが抜けてしまい、味気なくなってしまいます！




人参は上、中、の部分は千切りにします。





下の部分はすりおろします。




千切り人参に約１%の塩をして良く混ぜます。




少ししんなりとして食べやすくなり、味の絡みも良くなります。




すりおろした人参は、サラダドレッシングと合えて







「人参ドレッシング」にします。





なるべく、シンプルなドレッシングの方が人参の味が


より引き立つとおもいます。






あとは、千切りにした人参を人参ドレッシングで和えるだけで





完成です。








簡単だけど、ある意味で究極の「人参サラダ」ではないかと思います。



コース料理の中に入れたり、



前菜の一品で使ったりしています。







では、次回は人参のデザートを紹介します。


果たしていつなるかな？