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米粉のカスタードまんじゅうの
試作をしていて、
ゴールは
東京ばな奈のあのふわふわ感！
と決めていました＾＾
でもね、
試作の最初の方は
「 モチっと食感 」になったり
「 つるんとした感じ 」になったりで
ふわふわ〜ほわほわ〜
な感じにならなかったんです；；
（もちもちのおまんじゅうも
それはそれで美味しいですが＾＾）
その時にふと、
「パンケーキにみりんを入れたら
ふわふわになる！」
ということを思い出して(!)
生地にみりんを加えてみたら
ふわふわ〜な生地になりました＾＾
なぜみりんを加えると
ふわふわになるかと言うと・・・
みりんに含まれている
アルコールのおかげです！
アルコールは
水よりも沸点が低く、
加熱した時に素早く蒸発するため
気泡が大きくなって
ふわふわ軽い食感になります。
また、アルコールには保水作用があり
水分を保持してくれるので
膨らんだ生地がしぼみにくく
ふわふわをキープできるんです＾＾
他にもみりんには熟成する過程で
様々な種類の糖類やアミノ酸(うま味成分)が
生成されているので
お菓子作りで使用する
砂糖の量を減らすことが可能です＾＾
大事なポイントとしては
みりん風調味料ではなく
”本みりん”を使うこと。
本みりんはもち米や米麹・焼酎(アルコール)などを
熟成させて作るので
その過程で糖類やアミノ酸が生まれます。
みりん風調味料は
米や米麹に水あめやブドウ糖などの
糖類を加えて作るので
うま味成分が生まれづらいです＞＜
また、
アルコール度数は
本みりんが約12~14度なのに対し、
みりん風調味料は1度未満。
アルコールが
ふわふわ感をアップしてくれるのですが
みりん風調味料ではその効果が軽減。。
みりん風調味料より
”本みりん”を使った方が
お菓子もふわふわになります！
ふわふわ食感にしたいときは
”みりん”も選択肢に入れてみてね〜！！
米粉のカスタードまんじゅうのレッスンでは
みりんの効果について
より詳しく、マニアックに
お伝えさせていただいているので
"みりんスイーツ"の
幅を広げたい方はぜひ♡
こうやって1つずつ
「なぜ？」を解決していくのが
たのしい！！
すでにご受講予定の生徒様は
楽しみにしていただけると嬉しいです〜！！
それでは！
素敵な一日を✨
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