おせち料理、昨年暮れの３１日の午後２時半頃開始して、夕ご飯前の７時半まで作り続けたものが、六品ありました。
まず、酢の物からやっつけようと、なますと酢蓮だわ………と思っていたが、前の晩から塩出しをしていた数の子に気が付き、早く付け汁につけなくては………と、付け汁作り開始。
とにかくは、味のベースになる出し汁だわ………と、あご出汁パックで、出し汁を中鍋にいっぱい作る。
これさえあれば、最後に作る伊達巻に必要な出し汁まで、賄える……と思っていたが、分量的に足りなくなって、残りは筍の煮物に使用と、計画変更。
まずは、付け汁にゆったり浸る北海道産数の子。
世の中の諸般の事情で、お値上げは必須の北海道産数の子…………店頭に出だしてから、様子を見て、１１月末には、確保していた。
やはり、１２月末には、値段が上がっていたよ………と、菜園ティストが確認済………さすが、大阪人です💦。
形の整った数の子が、手に入って良かった。
さあ、次は、野菜を切り刻むわよ。
なますに、酢蓮。
写真では、なますは、ちょっと京人参の割合が多く見えるのですが、大根と人参の割合は、計算済みです
原因は、京人参が思ったより固めで、塩もみしても、あまりしんなりしなかったの………何とかなるかと、途中で双方合せてみたら………。
なますは、生野菜の少ないおせち料理では、一服の清涼剤ですから、私は山ほど作るタイプ。
もう少し、双方を混ぜてから写真撮れば良かったな………まあ、いいわ、分量の割合は合っているからね。
これも御愛嬌……💦。
双方を合せた直後のなます。
次の日は、さすがに、しんなりしていました。
さて、れんこんは、綺麗な形が見つかった茨城産です。
レシピでは、塩ゆでして、塩をふるとあった。
………我流では、塩ふりしなかったわ。
でも、茹でて、塩をしたこの時点で、既に美味しいれんこんだったわ。
酢の物２品の付け汁には、初めに中鍋いっぱい作っておいたあご出汁を使ったから、便利に進められたわ。
鍋いっぱい出し汁を作っておいたが、この時点で、残っている出し汁の量が丁度いいので、煮物を作る事に。
筍と昆布の煮物。
出し汁の入った鍋でそのまま作れば、一石二鳥。
でも昆布は、もどして、結ばないとね。
つまり、この時点で出し汁は完売なのでした。
そう言えば、青みの絹さやとスナップえんどうは、一番初めに塩ゆでしておきました。
余れば冷蔵庫保存。
盛り付けに、青みがあると綺麗ですからね。
🍊おせち料理続く🍊